问题： 近期，多地医疗机构报告不明原因肝功能异常病例有所增多；部分患者有一个共同点：长期食用含多种防腐剂的即食食品。以一名40多岁男性患者为例——其转氨酶反复升高——排查后发现他日常大量食用预包装凉拌菜。这类产品通常添加苯甲酸钠、山梨酸钾等多种防腐剂。 原因： 为延长保质期、维持口感，现代食品工业普遍使用化学合成防腐剂。单一产品即使符合国家标准，消费者在日常饮食中也可能同时摄入面包、饮料、熟食等多类含添加剂食品，叠加后带来总量偏高的风险。更需要指出，部分小作坊产品存在超量添加。2023年某地抽检显示，一款网红豆干的脱氢乙酸钠含量超标近3倍。 影响： 研究提示，苯甲酸钠的代谢产物可能增加肝脏负担，山梨酸钾在高剂量情况下可能对肾小管造成损伤。临床上也观察到，部分患者停止食用加工食品后，肝功能指标明显改善。由于个体差异，影响程度不一，但慢性肝病患者、发育期儿童以及长期依赖外卖的上班族风险相对更高。 对策： 专家提出三级防护建议： 1. 优先选择冷藏短保食品，例如保质期3天的豆腐干通常比90天装产品添加更少； 2. 认真查看配料表，尽量避免一次性购买多种含防腐剂食品叠加摄入； 3. 慢性病患者应更严格控制加工食品的摄入量。 据悉，北京市疾控中心近期将启动预包装食品健康风险评估项目。 前景： 随着《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》修订工作推进，专家呼吁建立“每日添加剂总摄入量”评估体系。中国农业大学食品学院教授指出，下一步需要加强食品标签的提示标识，并加快研发更安全的天然防腐替代技术。
便利不应以健康为代价。面对种类繁多的预包装即食食品，消费者多看一眼配料与保质期，企业在工艺与诚信上多下功夫，监管部门对重点品类加强精准治理，才能让“吃得方便”和“吃得安心”更好兼顾。