1996年，湖北女子方新梅嫁入台湾。她来到台北，在南昌路二段的一家小店开起了吉家火烧。店里的主食是杠子头，一种源自山东潍坊的面食。这种面香硬邦邦的，很难嚼动，做法也很特殊。方新梅的丈夫吉廷武就是这项手艺的传承人。这个吉廷武是老兵二代，他父亲从山东昌邑来到台湾，为了生计开起了火烧店。吉廷武从小就在店里帮忙，后来接过了父亲的手艺。吉廷武说，“以前我们店里真有一根杠子，长过一人多。”用这根杠子就能把面团压成薄片。后来他们不用了，因为机器能代劳。虽然现在不用杠子了，但是这个老手艺还是保留了下来。方新梅虽然不是山东人，但她也开始喜欢这种硬邦邦的口感和麦香味。这种面的配料只有面粉和水，因为水少面硬，所以只能用机器代劳翻压。方新梅每天给丈夫打下手，给面团上秤、砍花纹、烤制这些活计都由她来做。有一天，记者来到南昌路二段的吉家火烧店采访方新梅和吉廷武夫妇俩。那天是3月16日，记者看见他们正在店里忙碌着做杠子头。吉廷武一边揉面团一边分成大小一致的剂子。方新梅则在烤炉边翻动面饼。记者问起这个硬邦邦的面食来自哪里时，方新梅说它是山东潍坊的特产。她说她刚嫁过来时还不喜欢吃这种东西。“刚开始我觉得它像石头一样硬怎么吃得下？”她说。但后来通过日复一日的制作过程中她逐渐爱上了这个东西。这个小店面积不到10平方米，顾客们来来往往都能闻到飘出来的面粉焦香。 新社的记者刘大炜还拍摄了几张照片记录下他们忙碌的场景：一个63岁的吉廷武正在分成大小一致的剂子；一个58岁的方新梅正在烙饼；还有一位来自高雄陈姓顾客正在要求包40个火烧带回家给老两口吃。 说起传统手艺传承的问题时，方新梅表示儿子正在念研究生比较忙很少来帮忙。“儿子有自己的规划对这门手艺还没表现出兴趣。”她说她也没想过退休的事情。“做到做不动为止吧。”她笑着说。 再过了一段时间又有一位专门从湖北过来买火烧的顾客也来到店里说他看中它耐放还对身体好。“它耐放我们老两口吃得慢也不怕坏。”他说现在这种味道几乎找不到了。 所以刘大炜还在想起来为什么很多海外客人也特地来打听这家店？这都是因为他们怀念家乡味道吧！