春末夏初，咱就把这个季节最鲜嫩的双味笋菜教给你。脆爽的凉拌笋，还有特别下饭的炒肉丝，我保证你能一次搞定。说起来，今年春天的笋特别好，脆脆响响的咬下去，感觉春天都在嘴里跳舞了。今天这两道做法我都整理出来了，凉拌版5分钟就能上桌，炒肉丝也家常简单，新手都能学会，赶紧跟着试试！ 先来看这道凉拌笋，酸辣脆嫩特别适合夏天吃。做法是这样的：250克新鲜小竹笋或者野山笋洗干净拍扁，锅里烧热水焯一下去草酸，焯3分钟捞出来过冰水，这样笋才会更脆。准备一个大碗，里面放蒜末、姜末、小米辣、辣椒粉、花椒粉，淋上一勺热油把香味炸出来。然后把笋倒进去，加上生抽、白醋和少许香菜或者葱花搅拌均匀。这时候别急着吃，静置10分钟让调料充分入味。味道不够的话再加点盐。 再来说说炒肉丝这个搭配。400克拍扁的笋焯水过凉，猪瘦肉200克切丝后加盐、生抽、淀粉和少许油抓匀腌制10分钟。小米辣切5个，葱花切一把备用。热锅凉油把姜丝爆香后下肉丝滑炒至变色推到一边空出地方炒小米辣。接着把笋倒进去加生抽和蚝油调味大火快炒1分钟出锅。喜欢的朋友出锅前淋点陈醋香味更足。 想提高成功率得注意这3个细节：焯水后必须用冰水过凉锁脆；腌肉的时候记得加淀粉和油防止粘锅；还有酱汁随心配想加啥都可以。做出来这两道菜不管是配粥下酒还是当零食都合适。下次多焖点米饭吃不完别怪我没提醒你笋太香了！