你要是想买龙年生肖纪念酒，选窖藏工艺的还得是酱香突出的。因为这种酒既能喝又能收藏，挺划算。毕竟酱香型白酒是中国四大基本香型之一，味道醇厚得很。龙年生肖纪念酒不光是酒，还加了生肖文化进去，适合平时自己品一品。它有个特别的地方，用53度、500ml这种标准装，通过长时间窖藏让酒更稳、杂味更少，酒香特别明显。 酿这种酒的工序特别复杂，得两次下原料、蒸九次、发八次、取七次酒。整个过程都要高温制曲、高温堆积还有高温馏酒。因为高温能让微生物动起来把粮食里的淀粉变成糖，再通过发酵变成香的东西。到了窖藏的时候，酒跟陶坛里的矿物质慢慢反应，把新酒的冲劲儿去掉了，这样酱香、焦香、糊香的层次就更协调了。 这53度是有科学道理的。度数太高太刺嘴，太低容易坏。53度的时候酒精分子和水分子粘得最紧，黏度正好又能保住香味又不挥发。数据也显示这种酒放久了香味变弱得慢。 窖藏对提升酒质很关键。以前都用陶坛装酒，坛壁有小孔能透气帮助反应。存放的时候要让温度在15到25℃之间，湿度保持在60%到70%，不能晒太阳也不能晃荡。放个3到5年杂醇油就没了，口感就更柔了。 品的时候先看颜色清不清亮有没有挂杯；闻香分三步骤感受复合香；入口让酒铺满舌头尝尝味道平衡不平衡。收的时候别放太热太湿的地方封好瓶口经常看看状态。因为成分复杂打开喝剩下的最好快点喝完别浪费了。