春分前后，地里长出的新鲜藠头正当时。比起大家熟悉的酸荞头，这东西看着不起眼，其实被称作“菜中灵芝”。别看它身形细长，中医认为它归肺、胃、大肠三经，是个“通阳散结”的小能手。除了营养丰富，藠头还能帮忙增强白细胞活性。到了春天容易犯困，吃点它不仅开胃还能活血。 拿它来配鸡蛋炒一盘，只要30分钟就能出锅。这道菜成本也不高，一把藠头加上三个鸡蛋，大概也就0310元钱。摊便宜的时候买，这盘菜还能再省点钱。做起来特别简单：先把老根老叶剪掉洗干净，别贪多直接下锅干煸逼出香气；锅里留油炒蛋定型，最后把它们合在一起翻炒个10秒钟就行。 端上桌之后，爽脆的甜辣口感配上嫩滑的鸡蛋块特别下饭。喜欢酸辣口的可以加点酸椒酱和陈醋来调味。哪怕是平时不爱吃的人试过也会停不下筷子。 虽然藠头性温能帮着升发阳气，但千万别忘了要提前冲淡多余的盐分再腌制，不然吃着齁咸。每次做的时候记得把头部和嫩叶分开处理，这样口感才会更丰富。 现在正是收进菜单的好时候。洗净切段后放进冰箱能放一个星期随取随炒，比点外卖省事多了。趁现在还鲜嫩赶紧试试这道家常菜吧！