快过年了，家里缺不了巧克力。可是呀，你买的那些“巧克力”，真的是纯巧克力吗？别以为名字里有“巧克力”，它就一定货真价实。配料表里往往藏着一个关键的小秘密——代可可脂。虽然它口感跟真的差不多，但它其实是由植物油和各种化学添加剂混合而成的。相比之下，天然可可豆要贵上好几倍，不仅营养价值高，还有很多抗氧化成分呢。而且过量摄入代可可脂可能会增加心血管疾病的风险。不过现代工艺确实把反式脂肪控制得挺好了，但小作坊生产的就不好说了。 国家标准规定得很清楚：只要巧克力成品中可可脂含量≥25%，代可可脂添加量≥5%，就得标注“代可可脂巧克力”，不能直接叫“巧克力”。也就是说，如果看到配料表前列出了“代可可脂”，那多半只是个挂羊头卖狗肉的东西。 那怎么才能挑到好的呢？记住这几个要点：首先看配料表，优先选择天然可可脂做原料，尤其是黑巧克力。可可含量越高越苦，25%是个门槛。低于这个标准的就别当真的买了。还要注意别挑那些果仁、酒香的花哨款，不然糖分又高又不健康。 掰断巧克力的时候听听声音。好的黑巧克力应该是清脆的“咔嚓”声，断面平滑。而代可可脂那种吃起来油腻腻的就很明显。包装也很重要哦！优质巧克力包装严实、没有糖屑粘连。标签上必须有品名、净含量、厂名、标准号、配料表、生产日期、保质期、储存方法还有QS标志。缺少任何一项都别付款。 最后控制摄入量别太贪心啦！一块100克的巧克力热量大概500大卡，糖和油加起来超过80%。偶尔吃点解馋没问题，天天吃肯定超标。想靠它减肥？先算算热量账吧。 买回来的巧克力怎么保存呢？记住“三防”原则：密封——拆封后立刻装进干净的锡纸或保鲜盒里隔绝空气潮气；控温——放在15～17℃阴凉干燥处最好；冰箱低温会让脂肪析出起霜；避光——阳光直射会加速氧化产生哈喇味。