想在大理真正玩儿得开心，“敢吃”这一关必须得过。 你去尝一口那鲜嫩无比的白族生皮吧，这东西就是没煮过的猪皮，当地直接拿来当刺身吃。屠夫刚杀完的猪，得用松毛把毛褪干净，接着扔进温泉把血沫洗干净。等到猪皮变得焦黄，肉质滑嫩，切成薄片往嘴里一放，鲜、嫩、滑、甜这四种滋味就一块儿炸开了。要是谁家办红白喜事少了这道菜，主人家心里肯定得难受。你敢不敢尝试一下？ 说到好吃的，高黎贡山、点苍山这些地方到处都是白杜鹃。摘上几朵花瓣，不管是和腊肉火腿炒着吃，还是加点青蚕豆米煮汤，最后再滴几滴白酒辣子提味，那鲜劲儿能把眉毛都鲜掉下来。你记住了，别的杜鹃不能碰，只有白杜鹃能吃。 大理的血肠看着粗糙实则温柔。它分糯米馅和肉沫馅两种做法，把猪小肠装满猪血，再往里拌荞面、水豆腐、核桃仁茸、花椒还有小茴香这些调料。蒸熟或者煎一下切片后咬开外层焦脆的部分，里面软糯香甜的滋味就流出来了，补血补气特别管用。鹤庆、剑川两地做的这种最好吃。 吹肝这种吃法听着就很有意思，其实就是把新鲜猪肝用麦秆吹鼓后挂起来阴干个30到45天。切成片加上芫荽、芝麻油、酱油、醋、葱花姜末拌一下，吃起来清爽脆爽还不油腻，彝族人、纳西族人还有藏族人都喜欢这一口。 洱海螺蛳也是一道特色菜。先把壳剥掉用水焯一下沥干水分，再拌上酸辣调料去吃。那种脆、酸、辣、香的四重暴击感觉真的很爽，在白族的凉席上绝对是压轴的存在。 油炸蜂蛹被很多人称为昆虫界的“爱马仕”，你敢不敢尝尝？马蜂、黄土蜂还有葫芦蜂的幼虫都可以做这个。把成蜂熏走之后下锅油炸到金黄脆香的样子撒点花椒盐就行。这东西蛋白质特别多，特别适合下酒。 洱海里的海菜也是个好东西。叶翠绿茎洁白的海菜捞上来洗净后和芋头一起煮一下汤色碧绿还滑溜；炒海菜或者做银鱼海菜汤也都特别好吃又清火排毒。 银鱼煎蛋这道菜一年只有一次机会能吃到。洱海银鱼通体雪白寿命只有一年的时间。要是不及时捕捞上岸就成了污染源导致蓝藻泛滥。最有人情味的做法就是把银鱼和鸡蛋混在一起下锅煎蛋香裹着鱼鲜那味道真是滑到喉咙都舍不得咽下去。 凉拌“青蛙皮”其实是一种叫树蝴蝶的东西听起来有点怪但吃起来很香。酸辣过后带着回甘还有点坚果的香味第一次吃可能会皱眉但吃到第三口就停不下来了越嚼越香白族人把它当成天然的绿色零食在吃。 最后说说酸木瓜蘸辣子吧这种口感层次特别丰富未成熟的青木瓜蛋白酶含量最高切成条泡酸了蘸辣椒面或者酱油吃酸甜咸辣一层层往上叠加女生最爱；怕辣就换成酱油也是清爽开胃的好味道。