把炸完东西后的油倒出来这事儿千万不能急，稍微晾一会儿再动手。咱们先弄明白油为啥会变黑？其实就是食材里的淀粉、肉渣还有蔬菜碎掉进锅里，被高温一烤就碳化了，搞得油看着黑乎乎的。这并不代表油变质有毒，就是沾上了残渣。只要把这些脏东西清理干净，油照样清亮如新，还能接着用。下面三步就能搞定净化，厨房里随便找个地方就能操作。 第一步，关火让油慢慢冷却到不烫手的程度（大概50度左右），再静置个5到10分钟。这么做是为了让大颗粒的残渣沉到底下，省得咱们费劲收拾，也不会因为烫手而烫着自己。 第二步，往凉透的油里撒上1到2勺面粉或者淀粉，搅和匀了以后开小火慢熬，直到微微冒泡就赶紧关火。面粉和淀粉就是天然的吸尘器，能把油里那些细小的碳化颗粒死死粘住并让它们沉淀下去，这可是变清亮的关键一步。 第三步准备干净的滤网和纱布来过滤。倒油的时候慢一点，把沉淀后的油倒进去过滤的时候，在滤网下面垫上一层撕碎的熟鸡蛋壳。鸡蛋壳不光能吸走剩下的杂质，还能把油炸后的那种腥味去掉。这么折腾下来，油就会变得特别清亮，也没啥怪味儿了。 这儿有个提醒大家千万别忘：这种过滤过的油最多只能用2次，而且只能拿来炒菜或者炖汤。千万别再反复拿去高温油炸了，那样只会让油质越来越差。要是过滤后发现有哈喇味或者刺鼻味，那就说明已经坏了，赶紧扔掉别吃了。每次弄完的油记得密封起来放阴凉背光的地方保存，免得受潮坏掉。 学会这招以后再也不用心疼炸过的油了，既省钱又环保。赶紧转发给家里人看看吧，让厨房里的剩油不再浪费！