我国蔬菜制品市场规模已达千亿元，主要包括蔬菜干制品、酱腌菜、食用菌制品等品类。但监管部门近期抽检发现，部分企业为节约成本、延长保质期，存在违规使用硫黄熏蒸蔬菜干制品或采购卫生不达标土坑咸坯等问题。2022年国家食品安全抽检数据显示，蔬菜制品不合格率为3.2%，其中超范围使用添加剂的情况占比高达67%。
食品安全治理重在源头把控和提前预防；本次修订重点关注原料和半成品监管环节，既针对现有问题制定了解决方案，也说明了通过制度规范促进行业升级的理念。只有明确底线要求、落实主体责任，才能确保蔬菜制品从生产到销售的全过程安全可靠，推动行业实现高质量发展。