在2021年和2022年，浙江和重庆的监管部门先后查到过违规在鸡爪中添加过氧化氢的案例。2012年，各地也都有因使用双氧水被判罚的事件，涉及到鱿鱼、蹄筋、牛肚、开心果、腐竹、泡椒凤爪和猪蹄等食品。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯说，加双氧水是为了让食品看起来更白、更好卖，其实是为了以次充好。北京的记者孙吉正把这次央视“3·15”晚会曝光的网红鸡爪违规使用双氧水的问题给大家说了出来。国家卫生计生委办公厅在2014年发布的新版食品添加剂标准里给了过氧化氢合法身份，把它定位成加工助剂。这次曝光的产品之所以被罚，是因为它们违背了不能在最终产品中起作用的规定。《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》里说得很清楚，过氧化氢只能用来消毒包装容器或者给肉果蔬表层面消毒。到了现在，各大电商平台和直播间里，泡椒鸡爪、无骨鸡爪成了各大KOL大力推荐的东西。中国经营报的记者采访发现，采购商现在都不太愿意碰鸡爪这个品类。因为有个搞零食采购的人说这个品类比较“不成熟”。 现在很多饭店或者路边摊也经常违规使用双氧水。搞海鲜加工的人透露，路边摊卖的鱿鱼为了好看和好卖，商贩往往会喷双氧水甚至直接泡进去防腐。除了这次曝光的鸡爪之外，毛肚之类的产品也因为使用双氧水漂白被查处过。《国家卫生计生委办公厅关于低聚果糖、加工助剂过氧化氢有关问题的复函》里还规定了加工助剂的使用原则：必须在生产过程中用，用完后尽量去掉或者降低残留量。《中国经营报》记者孙吉正还注意到一个现象：过氧化氢在加工阶段存在被违规添加的隐患。这份文件指出，来函中提到的鸡爪生产过程加双氧水是为了漂白和防腐、改善颜色和延长保质期，这不符合对加工助剂的定义和使用原则。 编辑于海霞审核了这篇报道。于海霞负责校对的陈丽也把关了。孙吉正还了解到了另一个情况：目前很多采购商都避开鸡爪不买。原因就是这个品类相对还不够“成熟”。