趁着周末有空，我把那个“零失败蜜汁猪肉脯”的方子翻了出来，准备给家里的两个娃露一手。烤箱一声响，屋里瞬间就飘满了琥珀色的甜味。我赶紧戴上手套去拿烤盘，这肉片红彤彤的，边上有点焦脆，中间透着蜜光，撒在上面的白芝麻就像小星星一样鼓鼓的。第一次自己动手做，没想到竟然这么顺利！ 小时候的猪肉脯那可是绝对的奢侈品，那时候零花钱不多，在柜台前转一圈都舍不得买。现在自己能挣钱了，买得起现成的，可总觉得太甜太腻，添加剂太多。直到看见那个“全是肉，无添加”的方子，我才决定试试手——毕竟家里那两张小嘴永远都吃不腻。 做这道菜选肉是关键。最好用猪腿肉580克，瘦里带点肥吃着才有嚼劲也嫩。如果用五花肉的话油脂太重，烤出来肯定会腻人。其他调料家里都有：白糖60克、盐5克、料酒8克、生抽8克、蚝油20克、黑胡椒少许，再准备点蜂蜜和红曲粉3.2克（这个可以不加，加了能让颜色更好看）。 接下来就四步搞定。第一步先把猪肉切成小块，放进绞肉机里打成有小颗粒的粗肉泥。把调料放进去顺时针搅到能起胶、黏手为止。给它盖上保鲜膜放进冰箱冷藏1个小时入味。 第二步把肉馅拿出来，放在两层油纸中间擀成3毫米左右的薄片，把边缘修平整。烤箱先预热到180度烤10分钟，等肉片由粉变褐色、边缘稍微回缩就能定型了。 第三步调蜂蜜水刷在肉片上上色。蜂蜜和水按1比1调好，用厨房纸把表面的油吸掉。先刷正面再撒点芝麻；翻过来再重复一遍步骤。每家的烤箱脾气都不一样，最后4分钟必须守在旁边看着。要是看到边缘变成深红色、表面开始冒油就可以出炉了。 第四步把烤好的肉脯移到晾架上彻底凉透了再剪块装盘。这时候组织会更紧实，纹理清晰得很。咬上一口甜味先冲出来，接着是咸鲜味冒出来，越嚼越上头。 我把热乎乎的肉脯端上桌给俩孩子看时，他们的眼睛一下子亮了起来。小的直接抓了一把往嘴里塞；大的边吃边问：“妈妈这是你做的吗？比买的好吃十倍！”那一瞬间我懂了——外面买的是零食的味道，妈妈做的是心意的味道；少一点添加剂多一点耐心再累也值了！趁周末你也试试吧！多烤两盘肯定不够分！