说起人民大会堂原西餐厨师长、世界御厨协会的会员徐龙，他总把食材当作朋友一样看待。3月25日那天，由世界中餐业联合会、红餐网一起举办的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会，在杭州大会展中心热闹开场了。尤其是在那次论坛上，徐龙大师特意讲了讲他对食材的看法。他说，早在上古时代，人类和食材之间就已经有了互动。其实现在咱们吃的东西，差不多有一半都是从国外传过来的。 翻开历史看看，张骞出使西域之前，食材交流其实已经存在了。他特意走访过西亚、北非、东非、欧洲和东南亚这40多个国家和地区，还把经历写成了一本书叫《丝路食语》。现场他也提到，这条丝绸之路大概在4000年前就形成了，那时候主要拿青铜和皮毛当货物流通，里面当然也少不了各种食材。比如小麦就是个很典型的外来品种。后来在西南方向的丝路沿线，像姜、藕、玉米这些东西慢慢进了中国。 到了汉代，张骞带回来苜蓿和葡萄之后，“胡风东渐”越来越厉害。据统计到1949年那会儿，光是陆路传过来的东西就有56种。海上丝绸之路兴起后被称作“香料之路”，大概引进了77种外来食材。像番椒、番茄这些带“番”字的蔬菜多了不少，其中地瓜的出现对明清人口增长起到了大作用。清代《植物名实图考》里记载，当时的蔬菜种类已经有176种之多了。 从这些变化来看，首先是让饮食文化变得更丰富多样。这不仅改变了农业格局，比如南稻北麦的种植情况；也让烹饪方法越来越多、更有创意。同时呢，也影响了咱们老百姓的口味习惯。所以徐龙强调说：作为厨师，一定要懂食材、了解它、尊重它。咱们得把它当成朋友去相处，这样它才会给你好的回报呢。 这次活动还有个背景是世界中餐业联合会和红餐网牵头举办的第35届HCC博览会在杭州举行。除了这位徐龙大师分享经验外，很多嘉宾也都在这一系列活动中交流心得。比如他们讨论了海外市场的开拓、文化的传播以及中国味道走向世界的可能等话题。 还有一点值得注意的是，在这几天的活动现场，不仅有来自中国国内的餐饮企业代表参与；也有不少来自东南亚、东非等地的国际餐饮从业者来到杭州交流互动。大家互相学习彼此的长处和技术是这次活动的一大亮点。