化州人过新年的那股热闹劲儿，其实都藏在这盘“香油鸡”里头了。在这个烟花四起、迎来新一年的时候，咱们去化州找找那些地道的年味。不管是大年三十一家人围坐吃团圆饭，还是村里办得热火朝天的年例，有一道菜是绝不能少的，那就是化州香油鸡。这种鸡肉外面脆、里面嫩，裹着浓浓的香油味儿，既摆在桌上好吃得很，也是出门在外的人心里最想的家味，一尝就知道年到了，家也回了。 这道菜能这么好吃，全靠老一辈传下来的那份心思，也藏着化州人特有的新年密码。他们挑的是本地散养的三黄鸡，肉紧皮嫩还不腻口，从最开始就保住了食材的原汁原味。把弄干净的鸡肉放进70到80度的热水里泡几回，这样肉会收紧有弹性，里面的汤汁也不会流出来。等到鸡皮慢慢变金黄、肉全熟了，切好装盘，每块肉都看着分明。 这里的香油才是这道菜的灵魂所在。锅里油热了之后加白芷、八角、小茴慢慢熬煮，把香味全都熬进油里，再扔几颗大蒜和葱头进去炸得焦黄香喷喷的。把料渣滤掉以后，那一碗清亮亮的秘制香油就算做好了。把滚烫的香油慢慢倒在切好的鸡肉上，再加点生抽提鲜。这时候油香混着鸡香一下子就散开了。香得挺温柔、留着满嘴都是好味道，这就是这秘制香油的本事，也是化州香油鸡最让人动心的地方。 一盘化州香油鸡看着外皮酥脆里面藏着鲜香。它摆在餐桌上让人感觉到团圆的气氛。它是家里过年时必有的菜，也是年例里的大主角，更是在外打拼的游子心里最温暖的念想。这里面装着团圆的开心劲儿，装着对家的牵挂。它等着每一位游子回家过年，大家一起去迎接一个平安顺利的新年。