看到春笋堆得跟小山似的，我忍不住想把春天的味道给带回家。那嫩黄的笋壳裹着绒毛，看着就像刚洗完澡的胖娃娃，一下子就让我想起外婆的厨房了。小时候外婆总挎着竹篮去后山挖笋，回来时衣服上都是泥，可篮子里总是满满的。她总说开春第一口鲜，从来不是鱼和肉，而是刚挖的嫩笋。我蹲在门口看着外婆剥笋、焯水，最盼着的就是最后那一步泼油。滚烫的菜籽油一倒下去，“滋啦”一声白烟窜起来，辣椒和蒜香瞬间填满了小院，馋得我口水都快流下来了。后来我离开家乡走得远了，自己动手做过几次油泼笋，不是涩口就是没有那个味儿。直到现在我才慢慢琢磨出来，油泼鲜笋看着简单，其实藏着好多细节呢。选笋得选“能掐出水”的嫩头，雷笋或者本地黄壳的最好，个头别太大，一掌长左右就行。闻着有清甜竹香才行，如果有酸腐味就得赶紧扔掉。调料方面香葱、大蒜和小米椒这三样就够味了，一定要新鲜。盐只需要指甲盖一半的量，生抽选普通的就行别用老抽。最重要的是那瓶纯菜籽油，没有它“滋啦”声和家里的味道都没了。处理鲜笋的时候顺着纹路一层层剥开剩下嫩白肉就行；根部老筋用刀削掉这是“柴”的关键。切成手指粗细的斜刀条再冲一遍水去涩；焯水的时候锅里加足水大火煮开加盐；水开下笋中火3分钟立刻捞出；盘子里铺好笋条撒上蒜末、辣椒圈和葱花淋一勺生抽轻轻放点盐；小锅烧热菜籽油到冒青烟再慢慢沿盘边浇下去让每根笋都被热油裹住；最后用筷子拌匀静置1分钟香味就能彻底渗进去了。如果吃起来涩口或者没“滋啦”声多半是焯水煮太久或者油温不够烧到冒青烟再泼就对了。如果一次吃不完最好当天吃完实在不行焯水后沥干冷藏两天口感会差点但还能吃。菜籽油是灵魂如果换成花生油勉强能用色拉油就别想了它没香味。这道菜吃的不仅是味道还有记忆里外婆的小院、竹篮还有笑声每次听到“滋啦”声我都觉得回到那条满是竹叶的小路上了希望你也能在自家厨房里用一口滚烫的菜籽油把春天重新喊醒。