欧美人都很爱吃奶酪，每年吃掉的总量差不多有两千多万吨。大家从早上的面包夹奶酪，到晚上的饭菜里撒奶酪，基本每天都离不开它。美国人一年能吃掉约十八公斤，法国人更是有二十六公斤。可是在中国，情况就不一样了，人均每年才吃零点二五公斤。这个差距很明显。其实奶酪在中国也不是完全没有历史，新疆和云南一些地方几千年前就有类似的做法了。 现代化的工业化生产从一九八五年开始，北京三元公司从丹麦引进了一条生产线，那时候主要给驻华使馆供应。真正让更多人认识奶酪是在一九九零年深圳第一家麦当劳开张的时候。后来必胜客越来越多，还有各种奶酪蛋糕和奶盖茶这些甜品也开始流行起来。 中国对奶酪一直没太接受，原因有好几个。有些天然奶酪味道重，比如蓝纹奶酪味道特别冲鼻子，很多人直接受不了。市场上卖得最多的其实是再制奶酪，像小孩吃的奶酪棒，成分里只有15%左右的真正奶酪。 中国人大都乳糖不耐受，喝牛奶都可能觉得不舒服，更别说吃高浓度的奶酪了。而且中餐讲究热炒热吃口味层层叠加，奶酪大多是凉着吃或者简单加热搭配面包沙拉等食物。 一般人在外面餐厅点披萨或焗饭时才会吃到奶酪。超市里摆着各种包装但买回家的大多是儿童产品或零食款。现在主力还是再制奶酪口味温和带甜容易被接受。 最近几年资本对这块挺上心的二零一九年零售销量涨了23%，后来行业里融资并购有十几二十笔蒙牛那边把妙可蓝多控股权拿下想把产业链做扎实。 二零二二年中国奶酪市场规模大概140亿元左右和全球比起来占比很小中国产量在全世界连百分之一都不到。不过现实没那么顺二零二三年市场规模降到110亿元上下二零二四年上半年销售额又跌了22%左右。 现在的网红产品主要还是再制奶酪和甜口产品要想走得更远得在产品上下功夫开发能热炒能煮汤的品种或者调整成低糖低盐的款式让它跟中餐更好搭配。 这个差距不是一天形成的牵扯到吃法身体适应和生活方式等几个方面欧美人吃了几百年我们这边豆制品文化根深蒂固各自有各自的道理。要让奶酪真正适合中国人的口味和场景才有可能从偶尔尝鲜变成更多人的选择。