鸡肉一蒸就变老，其实不是肉的问题，而是咱们在水里犯错了。

很多朋友觉得鸡肉一蒸就变老，其实不是肉的问题，而是咱们在水里犯错了。广东的大厨都这么说，难怪大家吃着又老又腥。其实蒸这个法子看着简单，里面的门道可不少。关键在于用对了水，才能锁住味道。咱直接把鸡汤当水用就对了，要是换成普通清水，香味肯定差远了。咱们自己在家也能弄碗高汤，把鸡骨、葱姜料酒放锅里小火慢慢炖就行。等这汤熬出了香味，把切好的鸡肉码进碗里，给它撒点盐和胡椒，再倒上热乎的高汤盖住肉。最后把这碗东西放进蒸锅用大火蒸上个15到20分钟，火候均匀别让它突然升温或降温。这样蒸出来的肉才不会变老，汤汁也能完全渗进肉里。不管是多大块的肉，只要按这个时间来准没错。好厨子不光手巧，对食材还得有敬畏心。学会了这些技巧，以后做饭肯定会更顺手。