这就是个新鲜事，日晒蘑菇居然成了补维生素D的新法子，专家都推荐大伙儿多搞点健康吃法。现在生活节奏太快，维生素D不够吃成了全世界的大问题。以前大家要么晒太阳把皮晒伤，要么只能吃那些不太好找的荤菜，或者吃点吸收率不太行的药片。好在现在有个新发现能让人眼前一亮，美国波士顿大学医学院那边搞了项研究，证实蘑菇在太阳光底下能发生化学反应，把里头的麦角固醇变成维生素D2，经过科学处理后效率能翻好几个倍。领头的那个迈克尔·霍利克教授说了，一天吃上100克晒过的蘑菇，就能满足一个成年人每天需要的20%了。咱们国内的专家也来解读了一下原理。中国疾病预防控制中心营养与健康所的研究员解释说，蘑菇合成维生素D的路子跟人在皮肤上合成维生素D3差不多，都是靠紫外线照。而且蘑菇刚摘下来的时候还很有活力，只要在特定的紫外线波段下晒晒菌盖，麦角固醇就能变成维生素D2的前体。 在做法上也有讲究。研究人员建议挑香菇、平菇、杏鲍菇这种转化率高的品种，切成片放在上午10点到下午3点这段时间铺开晒，中间得翻个个儿保证受热均匀。晒个一两个小时就行。不过白色的金针菇因为色素少，转出来的效率就差了点。吃法对不对也很关键。维生素D这种脂溶性的东西得跟油在一起才能被身体吸收好。北京协和医院临床营养科的主任就提了个建议：用橄榄油稍微炒一下或者跟含脂肪的菜一块炖，利用率能提高30%以上。黄油煎杏鲍菇、香菇炖鸡这些老做法既能保住味道又能保住营养。要是水煮时间太久就会有近三分之一的营养流失掉。 关于干蘑菇和新鲜蘑菇的区别，中国农业科学院农产品加工研究所也发了数据说明：晒干以后的维生素D和免疫活性多糖含量能提高2到3倍。不过像维生素C这种水溶性的维生素在这个过程中就会有损耗了。所以专家建议大家最好干的鲜的搭配着吃。这种方法对那些素食者、老是待在屋里不晒太阳的人、还有年纪大的老人特别管用。他们本来就缺维生素D多吃点晒过的蘑菇就能把这点给补上了。只要每周吃三次、每次100克就能起到预防作用了。 在安全上也得注意点。国家食用菌产业技术体系的首席科学家提醒大伙儿自己在家晒蘑菇最好挑个没污染的地方弄，别在路边这种交通要道旁边操作。商家那边已经弄出了那种专门照紫外线的设备来生产了。云南、福建这些产蘑菇的大省现在都在试那个“阳光车间”的加工模式呢。 从实验室到咱们的餐桌，蘑菇这种能利用阳光转化营养的本事确实给大家改善营养状况指了条新路。这东西天然又便宜还安全，不光是中国老祖宗说的药食同源的道理了。跟着研究越做越深还有科普宣传越来越到位，这种把食材跟自然能量结合起来的吃法以后肯定会成为咱们吃饭的一部分。这就是在为健康中国的建设提供新的科学支持嘛。