浙江菜可是中国八大菜系之一，它的渊源一直追溯到新石器时代的河姆渡文化。南宋那会儿，南北烹饪技艺交流融合，到了明清时期就形成了选料精细、讲究本味的特点。瓯菜作为浙菜四大流派里的一员，名字来自温州以前叫“东瓯”，上世纪五十年代才正式定下来。在杭州餐饮界，金怀这位温州永嘉走出来的大师，深藏不露地守着这门手艺。他十九岁时凭着创新菜“八宝葫芦鸭”破格晋升为国家特级厨师，当时可是全国最年轻的。 1992年，金怀在温州市和浙江省的技术比赛里都拿了烹饪项目第一名，后来在全国大赛上靠两道菜拿下了热菜和冷拼的金奖。他的厨艺从小就有艺术基因的影响，家里老祖宗做漆艺画工底子好，这让他后来做菜也讲究造型美。当时选择职业时他听长辈的话进了烹饪行，在温州华侨学校学了三年后到温州酒家实习，拜在国家特一级厨师仇云华门下学了不少真本事。现在有些厨师喜欢上电视露脸，金怀却是个安静的匠人。他虽然有了“中国烹饪大师”、“世界厨艺大师”这些名头，却还是在厨房里泡着。在杭州瓯粤轩餐厅里，他坚持全手工做温州鱼丸、鱼饼这些小吃。从挑鱼去刺刮茸到捏揉摔打这一系列过程都要花上几十年功夫。 鱼饼做的时候要反复摔打上百次才能做出那种弹滑的口感。面对现在的潮流变化他很聪明地把装饰美学和食材特点结合起来，轻盈的食材上点缀一点恰到好处的装饰就行了。这种“繁简有度”的理念很符合瓯菜的本质。他最爱做黄鱼了，温州有句老话说没黄鱼不算宴请。从选材到刀工再到火候和调味他都拿捏得很准。 金怀的创新总是扎根在传统里面。他那道十九岁就出名的“八宝葫芦鸭”，就是在继承原有技艺的基础上加入了新的造型和馅料搭配思路。从瓯江边上到西子湖畔他用了三十多年的时间把这门手艺诠释得很深很广。他既敬畏传统又会与时俱进。在美食文化越来越多元的现在这种传承模式让瓯菜焕发出新活力。美食就是文化传承的载体啊，我们需要更多像金怀这样的人用匠人精神守护文化根脉用创新精神写出新的味道。