到底要不要闷蒸？这一直是手冲圈里争论不休的话题。派翠克觉得传统的方式太沉闷，于是在2019年的WBrC世界咖啡冲煮赛上，给这个过程来了个大颠覆。他直接用视频宣布，不闷蒸也能出好咖啡，这话一出口，咖啡圈可炸锅了。 北欧浅烘专家派翠克，也就是WBrC的亚军，这次拿了个亚军还不满意，非要打破常规。他在比赛现场直接把30秒的闷蒸给省了。这30秒原本是为了让咖啡豆“开花”，但他认为这层气泡是烘焙时的副产品，没必要等它跑掉再注水。 派翠克认为新鲜烘焙的豆子内部已经没什么二氧化碳了，所以没必要进行长时间的“预浸润”。他在决赛时就只用了30秒让粉层均匀吃水，然后两注大水量就冲了下去。他甚至在视频里说，烘焙越新鲜、曲线越浅的豆子就不需要闷蒸。 要想达到这种效果，他建议家庭玩家提前一小时研磨咖啡豆。这样的话，大部分二氧化碳就能散掉了。如果还是担心有气体残留，可以把粉放在通风的地方而不是密封罐里。 派翠克还给了05家的爱好者们两条铁律：买不同烘豆厂的豆子时不要用统一的闷蒸方法；正式冲煮前最好先用同一参数试冲一次。他认为闷蒸只是脱氧的一种手段，并不是唯一的选择。 如果时间不够的话还是可以用传统闷蒸或者其他技巧比如螺旋注水来保证粉层均匀吃水。咖啡本来就没有标准答案，只有不断试错的勇气才是关键。今天看完他的实验不妨亲自尝试一下——也许省下的30秒就能带来惊喜。 其实闷蒸的目的主要是为了避免萃取不均匀。派翠克的做法是直接用两注大水流把二氧化碳顶出去。这一做法在北欧浅烘圈子里很常见，效果也很稳定。只要你掌握了这种方法并提前做好准备就能轻松上手。 最后别忘了给这支视频点个赞支持一下派翠克的创意！