最近，好几个品牌的鸡蛋被查出了角黄素，弄得大家挺紧张。不过你也不用太担心，我跟你聊聊关于角黄素的事儿。角黄素其实还有个别名叫斑蝥黄，是一种挺常见的着色剂，在食品和动物饲料里都有应用。它的成分主要是β-胡萝卜素-4,4-二酮。天然的角黄素在某些蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类里能找到，鸡蛋里也有一点，血液和肝脏里也有，微生物还能合成这种物质。 全球很多国家和地区都允许角黄素在食品和饲料里用，不过都有具体的限制。联合国粮农组织跟世界卫生组织（FAO/WHO）就规定，角黄素在小虾和冷饮这些食品里的限量是30到200毫克每公斤。他们的联合专家委员会（JECFA）给角黄素定了个每日允许摄入量（ADI），是0到0.03毫克每公斤体重。 咱们拿个70公斤的成年人来说吧，他一天顶多能安全摄入2.1毫克的角黄素。欧盟也允许角黄素用在食品和饲料里。2008年，欧洲食品安全局（EFSA）给动物源性食物里的斑蝥黄定了最高残留限量。比如三文鱼肉就是10毫克每公斤，鳟鱼肉是5毫克每公斤。欧盟食物科学委员会给的ADI跟FAO/WHO是一样的，也是0.03毫克每公斤体重。 咱们中国的规定稍微有点不一样。农业部的公告第2625号里说，可以用角黄素给蛋禽和肉禽配合饲料着色。最高添加量给蛋禽的是8毫克每公斤，给肉禽的是25毫克每公斤。《农产品质量安全法》也规定了农产品要符合安全标准。不过现在咱们国家还没给鲜鸡蛋里的角黄素残留量定个明确的限值。 关于安全性的问题，国际上的权威机构都做过不少研究。1995年，FAO/WHO联合食物添加剂专家委员会就评估过了，给斑蝥黄定了ADI是0到0.03毫克每公斤体重。到了2000年，他们又评估了一次，觉得把斑蝥黄当饲料添加剂用不会让人类长期摄入量超过ADI。国际癌症研究机构目前还没评估斑蝥黄致癌性呢。 有研究提到大量摄入斑蝥黄可能会让色素堆积在视网膜上。所以咱们在用的时候要严格遵守相关法规标准。 作为允许使用的着色剂，在应用的时候要按规矩来。 建议以后多研究一下着色剂在鸡蛋里富集的量效关系和不同色素之间的协同作用吧。 还要多做科普工作，告诉大家理性看待饲料添加剂的问题，合法合规生产的鸡蛋其实没啥好担心的。