中国北京有个叫素虎的小店，名字来自《文心雕龙》里说的虎豹斑纹漂亮，意思是吃素食也能让人有精气神。这家店在法源寺僧人提了个建议之后，第二年就开张了。 开店一开始，“素=穷”这个老观念差点把它搞黄了。隔壁桌都觉得吃素就是因为没钱，但素虎坚持底线，啥奶都不掺，连味精都不加。店长说，健康不是嘴上说说的，得让顾客真能感受到。 他们把所有食材都交给专人去收，转基因的一概不要。沏茶只用纯净水，炒菜用小桶油快煮。连汇源果汁他们都觉得不够新鲜，直接自己压。烘焙坊里的黄油、椰子油还有可可粉全是进口的，反式脂肪酸为零。就连餐前喝的玉米茶包也是现做的有机玉米磨的。 店里的大厨花了五年时间研究怎么用豆制品做出肉味来。他们把豆制品高温气蒸做成“羊肉串”，咬开有膻香；厚切蔬菜排煎至五分熟像“牛扒”；非鱼的食材也能做出深海咸鲜味像“三文鱼”。 细节做得很温柔。牙签其实是玉米淀粉做的，泡到水里就化掉了；门口书架上永远摆着书，谁看完谁就带走。店长说这是让人心情平和的地方。 他们不着急扩张，第二家店连菜单都没有招牌。宁可顾客自己惊喜，也不靠那些浮夸的营销。店长说品质才是最好的广告。 未来素虎想让国学、养生、手作和环保都进到菜里去。他们正在培养既懂食材又懂人心的团队。下一次路过北京可以去尝尝，说不定一碗净素能给你补满电。