听说过吗，炖骨头汤的时候要是中途加水，很容易让它变味。为了防止这种情况发生，一位老厨师给我们分享了一个一次就能搞定的秘诀。为什么中途加水会让骨头汤变味呢？很多人在煮的时候都遇到过这种情况：汤汁眼看就要熬干了，急忙往锅里加水，结果汤色发黑，味道寡淡还带有腥味。原因就在于加入了冷水，冷水把锅体的温度瞬间降低，导致蛋白质和脂肪迅速凝固。这样一来，鲜味被锁在固体里面了，汤里剩下的只有腥味和杂质。要想做出美味的骨头汤，第一步就是挑选好的骨头并进行预处理。让摊主帮忙把大骨剁好带回家，用自来水冲洗10分钟就能去掉尘土和一部分血水了。千万不能省略焯水这一步啊：把骨头放入冷水中，加入葱段、姜片还有料酒，水沸腾后血沫就会成团涌出来。及时把它们撇干净再捞出骨头冲洗干净。这样做能保证后期不会有沙喉味道。接下来就是关键的炖煮环节了：全程只能加入开水哦，拒绝再次加入料酒。把焯水好的大骨放进砂锅里面一次性加足足够的水（只要高出骨头两指就行了）。如果中途真的需要补一些水，一定要加沸腾的开水而且速度要快一些，避免汤面大幅度降温。然后再放进去葱段和姜片，这次就不要加料酒了——焯水已经去掉了腥味儿了。大火烧开后转小火慢慢炖90到120分钟就好了。这样可以让骨胶原和钙质充分释放出来。 最后是出锅和调味环节：这样能让汤色更白味道更丰富多样哦。关火前10分钟可以舀出一小碗原汤备用起来，后续加配菜时只用这碗原汤煮。这样主汤就不会被稀释啦！如果喜欢加海带、玉米或者冬瓜这些东西的话，就另外起锅用原汤煮这些配菜然后再加点盐调味就行啦！这样既保留了配菜原本的味道又不会破坏主汤的浓度。如果这次炖了一大锅呢？先盛出来放在冰箱里冷藏起来吧！吃的时候再按口味加盐就行啦！这样不仅能保鲜还能按需给每个人调味哦！