漳州的吴田山、良岗山产出的大肉姜，以果肉大、纤维少而闻名。这种姜每年春节前种下，中秋前就可收获。要把这种嫩姜变成零食，工序可不少。王冬胜拿着刚出锅的明姜说，这东西入口软滑清甜，辣意在舌尖慢慢展开。这种讲究的手艺，全靠手工和经验。 以前做明姜全凭老师傅凭经验控制火候。糖水熬煮三四个小时，必须能拉出丝来才行。一旦火太大煮糊了，成品发红就失去了晶莹剔透的质感。现在的王冬胜是这门手艺的市级传承人。2011年，长泰明姜制作技艺被列入了福建省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。 走进漳州市顺金食品开发有限公司的车间，浓郁的姜味扑鼻而来。大桶里浸泡着鲜嫩的姜片，大锅里白糖汁翻滚着。王冬胜负责这一切。公司每年会收购200吨生姜原料，生产100多吨产品销往全省各地。 传说在五代时期，长泰人林毕干在朝廷做官。他请假回家探望七旬老母时，给皇上带去了“铭姜”。因为这种改良过的姜片甜辣适口，又治好了皇上的风寒感冒，所以深受喜爱。到了明朝，人们就把它叫做“明姜”了。乾隆版的《长泰县志》里还提到：“邑产（姜），嫩而美，糖制曰明姜，以岩溪出者为佳”。 这就是把佐料变成点心的故事。闽南地区的长泰人让生姜变成了老少皆宜的零食。公司把生姜的边角料做成醋泡姜，老姜则用来提取姜汁做姜母茶。 林母为了改善自家咸姜的外观进行了改良。她把上等的姜切片经过漂浸和糖煮做成了适口的姜片。皇上吃了之后康复了身体。林毕干每次探亲都带回些“铭姜”。 最地道的吃法是当茶配——吃一片姜配一杯热茶。林母的做法影响深远，长泰人延续至今。如今公司有了多种产品形态：姜片、姜条、姜粒、姜丁和姜粉。