数九寒天到了，大家都想吃点暖和的东西。鸡肉可是冬季进补的好选择，喝一碗热气腾腾的鸡汤，既能驱寒又能滋补身体。可是你有没有注意到，鸡肉不同部位吃起来口感完全不一样呢？这个问题就给了江南大学食品学院教授张文斌。张文斌表示，鸡肉其实也有自己的“身份密码”。你看啊，鸡胸肉跟鸡腿肉区别很大。鸡胸肉颜色浅粉红，口感嫩却容易干。而鸡腿肉呢，颜色深一点，含有丰富的肌红蛋白，炖了很久也不烂。所以想吃嫩滑的鸡胸肉？那还是选嫩鸡比较好。如果追求醇厚的口感，那就选鸡腿或者老母鸡。 其实不同的烹饪方法也会让鸡肉有不同的变化。比如小火慢炖，能让鸡肉变得酥软多汁；高温油炸或烧烤能让鸡肉金黄酥脆；清蒸则保留了原汁原味。那么问题来了：那些骨头边上的粉红色鸡肉能吃吗？张文斌教授给出答案：只要炸透或煮透了就没问题。骨头导热慢，周围的肉可能没完全变色。只要整只鸡熟透了就能放心吃。有时候骨头表面会有褐色痕迹？别担心，那是正常的高温反应。判断鸡肉有没有变质主要看有没有异味或者黏液。 数九寒天需要更多能量和温暖。鸡肉富含高蛋白和低脂肪，是很好的补品。了解了这些科学道理后我们就能更聪明地搭配食材了。比如想要补身喝汤？选老母鸡或者耐炖的鸡腿；想要做红烧鸡？还得是鸡腿；喜欢鲜嫩白切鸡？还是选肉质细腻的嫩鸡比较合适。 从古老的养生智慧到现代科学道理连接着传统与现代。这个冬天给自己和家人炖一锅美味鸡汤或者点份外卖吧！这样既能暖胃又暖心。 （来源：扬子晚报）