去上海旅游的话，有几个特色的东西一定得尝尝。比如嘉定那个流传下来的“糟钵头”，就是个老故事。说是嘉定有个农妇把猪头、猪蹄还有些内脏一块儿炖在锅里，弄了点酒糟去腥提鲜，结果味道好得不得了。这个“糟钵头”后来就成了沪上名菜，连杜月笙这种大人物也会特意绕道进城去吃呢。当年这道农家菜还挺不起眼的，现在糟法已经拓展得很广了，像糟鸡、糟鸭、糟河虾仁都能做，现在“万物皆可糟”，成了魔都一种特别温柔的饮食哲学。 上海的海鲜味道也很特别。“虾子大乌参”乌黑发亮的外表下是软软糯糯却又筋道的口感。大厨会把水菱粉勾芡成浓汁挂在上面，再配上虾子的鲜味和酱油的味道。这道菜讲究“参皮不破、参肉不散”，一口下去就感觉把黄浦江里的咸鲜全锁进了味蕾。 石库门里的老味道还有“醉鸡”。做这道菜的时候用黄酒代替水来炖鸡，花雕酒的醇香就慢慢渗进鸡肉的每一处了。花椒的麻意跟鲜味一结合就特别香。冬天晚上来一碗这种微醺的醉鸡下肚，那种寒意马上就没了。 过年的时候上海人最爱做的“年味担当”得算“猪油百果松糕”。这是把红豆沙做芯子、猪油封口蒸出来的糯米糕。做好后撒上几粒蜜枣、蔓越莓和核桃仁看着就活泼好看。冷着吃不粘牙，热着吃猪油滋啦作响的声音特别好听。 还有一种叫“八宝辣酱”的万能酱料特别下饭。把鸡胗、虾仁、鲜笋和豆腐干这些东西混在一起炒得红红亮亮的浓油赤酱味道特别浓。这辣酱既可以用来拌饭，也能炒面用。家里只要烧好了这一盆端上去，全家人的筷子就都伸过来了。 另外有个“响油鳝丝”是过年时候的大菜。鳝丝现杀现炒后用热油一浇“呲啦”一声像放鞭炮一样响。鳝鱼肉脆脆糯糯的葱香味很足口感很嫩滑没有辣椒的刺激就只有鲜甜在舌尖散开。长辈们先动筷子这道菜有“年年高升”的寓意呢。 老上海人嘴里的“红白喜事”也离不开“青鱼下巴甩水”这道菜。其实“甩水”就是指鱼尾了把青鱼下巴和尾鳍合在一起炒就成了老饕们心中的白月光。鱼肉洁白如雪尾鳍胶质很足酱汁浓稠但不会粘牙外皮脆里面嫩吃着又咸又鲜带点回甘感仿佛把黄浦江的潮气都锁进了嘴里让人觉得特别接地气。 再说说那个“红烧圈子”吧也叫“草头圈子”。清朝末年文人觉得“炒直肠”这个名字太粗俗了就把“圈子”这个文雅的名字给了大肠于是就有了“红烧圈子”这道招牌菜。这道菜红亮有光泽卤汁黏着舌头吃起来香鲜软糯还带点甜味再配上一碟生煸草头一个油腻一个清爽荤素搭配正好这就是老上海人说的“租界里的烟火人间”啊。 最后的“腌川红烧圈子”还有一个别名叫“草头圈子”也是本帮菜里的代表作呢！