春节厨房里忙得不可开交，要是想给年夜饭来盘硬菜，那这道10分钟就能端上桌的爆炒三鲜肯定是绝佳之选。端上桌一看，盘子里的三鲜全到齐了。鱿鱼卷成漂亮的花形，虾仁咬起来弹牙爽口，彩椒和荷兰豆又是脆又是甜，整盘菜五颜六色的，就像把调色盘打翻了。虽然看着油光水滑的，其实这道菜蛋白质高脂肪低，正好解腻又能撑场面。 要做这道菜，备料环节其实很简单，大概三分钟就能搞定。先把鱿鱼用刀背轻轻划出3毫米深的口子，再斜刀交叉一下切成块，这样下锅才能卷成玫瑰花的形状。虾仁得开背去掉肠线，然后用盐、白胡椒和淀粉抓拌到发黏，再封一层食用油锁住水分。瘦肉切片后也要逆着纹理切，这样跟虾仁一起腌着口感会更嫩。 接下来要把辅料焯水处理一下。把荷兰豆、彩椒和鱿鱼一起下锅，锅里倒点盐水再滴几滴食用油。水烧开后保持30秒就立刻捞出来过凉水，这样才能保持脆度。 最后来调一碗料汁就能把味道定住了。生抽和蚝油各加一勺，再放少许盐和鸡精，最后勾半勺水淀粉搅匀就行。 炒制的时候全程用大火操作，整个过程不过两分钟。先热锅凉油把姜蒜片爆香，然后下瘦肉片和虾仁快速划散到变色。接着倒入焯好的三鲜和彩椒大火快炒1分钟，把食材边缘炒得微焦就能锁鲜了。最后沿着锅边淋入料汁大火收汁直到汤汁变浓发亮关火就好了。 整道菜从点火到出锅不到2分钟就能完成，香味足味道好。算下来备料3分钟加上炒制2分钟正好是10分钟就端上桌了。海鲜、瘦肉和蔬菜这几种营养都在一道菜里了，高蛋白又低负担。预制的料汁提前勾芡了一下，酱汁均匀地挂在食材上，吃起来先是脆脆的口感然后是弹牙的感觉，层次分明很有滋味。 春节厨房忙成团的时候提前把这道菜备好就能节省很多时间了。既有仪式感又有家的味道，让这顿年夜饭再多一道拿得出手的好菜。