前些年开餐厅的时候，有人特别建议：进门处看菜点菜的地方绝对不能少。毕竟把招牌菜摆在眼前，顾客看着新鲜食材就会有信任感。而且这种方式还能吸引更多的人进来。那时候这种模式特别流行，不管是商场里的湘菜馆还是街边的小店，辣椒炒肉、剁椒鱼头这些菜都摆在明面上，灯光打得亮堂堂的。现在黑板菜单又开始流行起来了。网上有人说，用粉笔写的湘菜馆味道一定不错。两种点菜方式形式不同，到底哪种更好用呢？有人给看菜点菜算了一笔账，发现它太“吃面积”了。一个明档加上周围的空地，至少要占掉20到30平米。假设这些空间用来放餐桌，按照平均的营业效率算，每天能赚多少钱呢？不仅没有直接收入，还要消耗房租、空调、灯光还有人工费。特别是对于300平米以下重视翻台率的餐厅来说，空间就更珍贵了。可能有人会说这个空间能提升氛围，有一定道理。但看菜点菜更大的问题是损耗，店里越大损耗越厉害。食材要保持最佳状态才会被顾客信任，菜蔫了、肉变色了或者鱼坏了都得换下去。这些损耗看起来不多，可会一点点吃掉利润。还有人想拿来当员工餐用呢？其实员工也想知道自己每天吃的是不是早上放了一上午的“剩菜”，他们也会觉得不好吃。 相比之下黑板菜单就占了先机。不需要明档空间，可以多放几张桌子增加收入；不需要为了展示备太多货直接节省成本；菜单更新起来也简单，粉笔一擦又是一道新菜。 很多餐厅设置看菜点菜区域是为了突出特色：份量足、鱼头大、青菜新鲜……可是你去的餐厅多了就会发现大家的食材看起来都差不多。高达99%的相似度让人分不清这是小炒还是红烧或者干锅？大家都差不多根本记不住你家特色在哪。 黑板菜单就灵活多了：可以标注辣度、口味、甚至个人情感描述：“刚到的鳝鱼今日限定！”“农村朋友送的腊肉先到先尝！”这种粗糙即时带着情绪的表达正好击中了顾客对“烟火气”的渴望。 当一家店连菜单都懒得印直接说“今天就这些我做什么你吃什么”，你可能会想这家店是不是靠口碑和手艺才这么有底气？ 当然看菜点菜也不是没价值。比如大型园林餐厅强调体验感时就很需要这个。现在也有不少餐厅把两者结合起来：展示重点菜品再配合黑板和纸质菜单等多种形式。 所以别盲目跟风大家都在做的未必适合你适合自己的才最重要。