咱们平时是不是经常觉得速冻水饺没啥营养，或者担心腌酸菜里亚硝酸盐太多害身体？想给妈妈买点蜂王浆保健，又怕吃出问题来。这些疑问啊，其实大家都有。新年一开始，中国食品科学技术学会就在北京办了个会，叫“2025年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”。会上，学会还跟科普中国一起发了个2025年的食品安全流言榜，咱们一块看看这些谣言到底是真的还是假的。 先说说包子皮发得又白又暄是不是因为加了明矾？现在用的标准是GB2760-2024，里面规定明矾不能用来做包子馒头。明矾里有铝，吃多了对骨头和神经不好，现在正规厂家都改用更安全的膨松剂了。联合国粮农组织和世界卫生组织给铝定了个量，一个60公斤重的成年人每周只能吃120克铝。 再说说酸菜含致癌的亚硝酸盐。腌制过程中确实会产生亚硝酸盐，但只要充分发酵，含量就会降下来。一般来说，腌制一周到两周的时候亚硝酸盐最高，等到二十多天后基本就安全了。 速冻水饺真的没营养吗？其实速冻是在-30℃以下快速冻住的技术，能很好地保住食物的颜色、味道和营养。不过很多市售的速冻水饺为了口感，盐和脂肪可能加得比较多。买的时候看看配料表，挑低钠低脂的；买回来也别反复解冻冷冻，那样容易坏。 还有人说保质期长含水高的食品全是防腐剂。其实按照GB2760-2024的规定，用防腐剂的食品是安全的。延长保质期不一定非得加防腐剂，像杀菌、无菌罐装或者冷冻这些办法也能行。 有人觉得长期只吃一种油更健康。其实不同的油脂肪酸组成不一样。少吃饱和脂肪酸高的油，定期换换品种吃点多不饱和或者单不饱和脂肪酸的比较好。 泡发的木耳可能有毒吗？木耳本身没毒，但要是被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染了就麻烦了。这种细菌在特定环境下会产生米酵菌酸，毒性很强，没什么特效药能解。除了木耳，米酵菌酸还可能出现在发酵玉米面、糯米制品和土豆粉条里。 吃蜂王浆会不会得乳腺癌？这完全是谣言。蜂王浆几乎不含雌激素，研究表明它跟乳腺癌的发病率没什么关系。 最后一个流言是说大量“激素蛋”流入市场。其实蛋鸡高产是因为品种选育和管理好。所谓的“激素蛋”根本不存在，给鸡打激素催蛋跟拔苗助长一样得不偿失。 以上内容都是本报记者雷若彤整理的消息。