中国连锁经营协会近日发布的2025年连锁餐饮发展情况概览，为业界勾勒出当前行业的发展态势与未来方向；数据显示，在经历了前期的快速扩张后，连锁餐饮企业正在进入更加理性、更加精细化的发展阶段。 从战略重点看，不同业态的连锁餐饮企业表现为差异化的发展思路。正餐类企业将重心放在内功修炼与品牌创新上，通过推进品牌年轻化、强化情绪设计、打造文化IP等举措来提升品牌附加值，这反映出正餐企业在竞争加剧背景下，更加重视品牌差异化和消费者情感连接。茶饮咖啡企业则采取市场扩张与下沉相结合的策略，同步推进数字化运营和供应链升级，说明了这个高增速业态对规模化和效率的追求。火锅烧烤类企业则更加谨慎，多数选择保持平稳发展，强调通过优化管理、提高效率、降低成本来增强竞争力。这些差异化选择充分说明，连锁餐饮行业已从单纯追求门店数量增长，转向更加注重质量和可持续性的发展模式。 2025年的门店扩张数据深入印证了行业分化的加速。调研样本企业累计净增门店14588个，59.8%的企业实现了门店数量增长，这表明整体扩张势头仍在。但更值得关注的是，这种增长呈现出明显的集中化特征。规模在1000家门店以上的头部企业成为开店的主力军团，凭借强大的品牌力、资本实力和运营能力，持续扩大市场份额。与此形成鲜明对比的是，拥有501至1000家门店的腰部连锁企业出现了负增长，面临门店收缩或关店调整的压力。这种"强者恒强、弱者出局"的分化格局，既反映了市场竞争的加剧，也预示着行业整合的深化。 销售端的表现相对稳健。在新开门店的支撑下，66.3%的调研企业门店销售额实现了稳步正增长。这说明虽然竞争环境趋紧，但通过扩大规模、优化运营，企业仍能实现收入增长。然而，这种增长的可持续性需要进一步观察，特别是在腰部企业面临收缩压力的背景下。 外卖渠道的重要性持续上升，已成为连锁餐饮企业不可忽视的经营维度。数据显示，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%，这意味着近半数企业已形成对外卖渠道的重度依赖。28.3%的企业外卖订单占比在11%至30%之间，反映出大多数企业已进入"堂食与外卖并重"的混合经营模式。这种变化既是消费习惯演变的结果，也是外卖平台竞争加剧、补贴力度加大的推动。然而，高度依赖外卖也带来了新的风险，包括平台佣金压力、利润空间被挤压、消费者粘性不足等问题，这些都需要企业在战略层面予以重视。
连锁餐饮从来不是简单的门店数量竞赛，而是一场关于组织能力、品牌价值与长期主义的综合考验。面对扩张分化与外卖依赖上升等新变量，企业既要顺应消费趋势、把握渠道机遇，更要守住品质与效率的底线，在稳健经营中打造可复制、可持续的增长模型。唯有把“品牌”做深、把“管理”做细、把“供应链”做强，才能在竞争加速的市场中赢得更长久的确定性。