二月二到了，这个时候大伙儿都说龙抬头了，跟过年似的喜庆。以前人抬头看天，东边那几条星星亮起来，像条大龙在昂头，看着阳气足了，春雨也该来了，所以把这天叫春龙节或者春耕节。龙一抬头，农活也该开始了，各行各业也都忙起来，老百姓就借着这股子“龙气”来转运，求个一年顺顺利利。 老话说得好，二月二剃个头，这一年都有精神。不过理发只是个开头，重头戏还得是吃。四道带“龙”字的菜必须得端上桌，这就是“抬头菜”，不管有没有钱都得讨个彩头。 第一道是春饼，也叫咬龙鳞。这饼擀得跟纸一样薄，卷起来像龙鳞一样叠在一起。做的时候和面有讲究，用中筋面粉加点盐，用热水和成絮状，醒上个把小时。两张面片中间刷层油再擀开，放到平底锅上小火烙着，等鼓起来了就好了。趁热把它撕开，包着土豆丝和胡萝卜丝一卷，又香又软还不腻。 第二道是龙耳饺子，形状就像龙耳朵一样。咬上一口，“耳聪目明”和“招财进宝”的意思都有了。调馅是关键：三肥七瘦的猪肉分次打水，一斤肉得吸进150克葱姜花椒水。白菜剁碎挤干水分后再加进去，再配上鸡蛋、老抽、蚝油和十三香。热油一浇香气就出来了，滴点香油冷藏定型最好。这样做出来的饺子皮薄馅大，鲜汁流出来都挡不住财气。 第三道是龙须面，面条细得跟头发丝似的。煮一碗吃下去能把不顺心的事儿都给捋顺了。汤底用生抽、老抽、猪油和白胡椒调好味道就行。面条煮熟后再卧个鸡蛋进去吃清淡暖胃；等新年的第一缕阳光照进碗里，日子就顺溜多了。 第四道是红烧鱼，整条鱼摆上桌头尾齐全，寓意“年年有余”。草鱼打上花刀煎至金黄，姜蒜小米辣炒香后加生抽、蚝油和白酒焖煮一会儿，等汤汁收浓撒点葱花就好了。鱼跃龙门步步高升的意思就在这道菜里体现出来了。 四道“龙食”摆在桌上热气腾腾的全是好兆头。咱们趁着这股阳气劲儿给自己冲个喜头吧！