蒲公英烩鱼圆：这一口，清鲜得很，营养还给你翻倍了。春天一到，田里的蒲公英要是遇上河里的草鱼，那“野”味儿跟“鲜”味儿碰一块儿，就能做出一道看着普通其实超惊艳的家常菜。啥复杂的手法都不用，只要一口汤锅，就能把春天那股带着苦味的香气跟鱼肉的甜味锁在一个碗里头。 备料时，草鱼和蒲公英的比例得是2:1才行。选一条活蹦乱跳的草鱼把它宰杀干净，肉质紧实才好吃。蒲公英得拿嫩茎叶，老根别要了，那样苦味就淡多了。调料方面准备葱和姜各10克，胡椒粉和花椒粉少来点，盐和豉油各5克就行。 第一步是把鱼剁成茸来调味。把鱼骨头留下来熬高汤用。鱼肉切成厚片后放进机器里打，加点葱姜、胡椒粉和花椒粉搅拌一下，直到打粘糊了但又不散开为止。 第二步是给蒲公英焯水去涩味。把洗干净的蒲公英放进滚水里烫个十几秒钟捞出来就好。过一下凉水挤干水分，这样颜色看着更碧绿。 第三步是挤出鱼圆来。手心抹点清水，用虎口把打好的鱼茸挤成丸子的形状，再用小勺沾水把丸子刮到冷水锅里。用小火让水保持微微沸腾就行，丸子漂上来就说明熟了。 最后一步是把所有食材合煮调味。锅里换上热水，先把蒲公英放进去煮一会儿再把鱼圆放进去。撒点盐和豉油轻轻搅拌几下就成了。千万别盖锅盖也别煮太久，这样汤汁才清澈菜色才翠绿。最后出锅前撒点白胡椒提提香。 这道菜有不少营养的门道在里头呢。中医觉得蒲公英又苦又甜又凉的属性很不错，归肝胃经。它能清热解毒、利尿散结。现在科学也证实了它里面有蒲公英醇、胆碱还有菊糖这些好东西，可以清除自由基软化血管。里头的膳食纤维还能帮肠道“做运动”，特别适合那些有便秘烦恼的人吃。草鱼本身脂肪少蛋白质多，不饱和脂肪酸含量高对心脏也挺好的。这两样东西一搭配下来整道菜热量特别低，就算在减脂期也能放心地吃。 吃起来那是真的不一样：第一口感觉特别滑溜溜的——鱼圆咬起来弹牙还化渣；第二口尝到嫩嫩的感觉——蒲公英脆脆的带着一点点苦味却回甘；细细品味嘴里只有淡淡的豉香味和胡椒的辛香没有厚重的油腥味儿；咽下去以后舌尖上还留着一丝甘甜的味道，仿佛把整片田野的春风都锁进了喉咙里。 这道菜趁热装进小盅里最合适啦。撒上葱花或者枸杞装饰一下就更好看了。要是再配上一碟自家腌的雪菜或者酸豆角，解腻又提味儿喝下去的汤都能多喝半碗。春天拿来招待朋友或者自己一个人吃都很有仪式感呢。 把草鱼的鲜味跟蒲公英的野味烩在一起既低脂又高纤还清热润肠这样一碗清鲜的美味绝对值得放进每周必做清单里去。