零失败家常红烧羊肉：鲜香软烂没腥味。前阵子我被朋友留了十天，本来想随便说说就好，没想到小区突然拉来一车新鲜羊肉，拦都拦不住。干脆买了一块，把这份人情还给朋友，顺便也满足自己的口腹之欲。 先把羊肉用冷水泡2到3小时，中间换两次水，让血水慢慢流出来。然后冷水下锅，丢两片姜、一截葱和一勺老白干，大火煮开就关火，把浮沫撇掉，用温水把羊肉冲洗干净。这时候肉质就变得紧实了。 热锅烧热后，把羊肉平铺在锅里逼干水分，接着下姜葱一起炒。等到油脂出来、香气飘出来的时候，撒一把花椒翻炒几下。花椒香味出来后，沿着锅边淋半杯老白干，火苗一下就蹿起来了。酒气蒸发的同时，最后一点腥味也跟着跑了。 这一步是个窍门：把干海椒放在热水里煮15分钟，等到用手指捏起来软糯微弹的时候捞出来剁碎备用。这样辣色就会提前“服帖”，烧出来的菜颜色就很亮。 锅烧至微微冒烟的时候先下生菜油封一下味儿，再舀半勺猪油润润色。生菜油和猪油的比例大约是7比3，生菜油让颜色清亮些，猪油让味道更香一些。 把剁碎的糍粑海椒倒进锅里小火慢慢炒到油色变红、海椒酥软；再加半勺黑豆瓣酱继续爆香。酱料铺好后把羊肉倒进去翻炒几下。 关键一步是撒少许五香粉进去（不要放太多），然后倒入矿泉水没过羊肉。丢一段新鲜的橘子皮进去（陈皮比较苦的话可以用橘子皮代替）。大火烧开后撇掉浮沫就转小火慢炖60分钟。要是喜欢吃烂一点的话就炖70分钟；如果喜欢吃带点嚼劲的话就炖50分钟。 汤汁收得黏稠的时候尝一尝咸淡程度：如果觉得不够咸再加点盐。最后撒点葱花或者香菜提一下色就大功告成啦。按这个步骤操作绝对不会失败也不会有腥味哦！