你可能没听过神秘顾客调查，不过湖南的连锁餐饮企业都挺重视这个的。深圳神秘顾客市场调查（SMS）有限公司已经在这个行业干了18年了。这家公司有16个分支机构，服务网络覆盖了全国地级市和90%以上三四线城市。他们在过去的时间里，总共完成了超过50000次餐饮门店调查，服务过100多家餐饮连锁品牌。 有一些企业就开始觉得，只要用了神秘顾客调查，就能看到真实的情况。可问题是，他们的调查方法不太科学。比如，他们给调查员设定的标准就不一样，每个人对标准的理解也不同。这样一来，最后拿到的数据根本没法比较。所以说，想要拿到可靠的数据，就得建立一套统一的评估模型和评分体系。 还有一个大问题就是频率太低了。很多企业一年也就做一两次暗访调查，这样很难看出门店的长期服务水平变化。我们得让调查持续进行才行。另外还有样本数量太少的问题。如果只给少数门店做调查，根本没法全面了解品牌整体运营情况。对于连锁品牌来说，最好能覆盖不同城市和区域的门店。 最后就是人员素质了。调查员不仅要按标准执行任务，还得有观察力和记录能力。所以很多企业干脆把这项任务交给专业第三方机构去做。 SMS通过科学的体系和标准化数据分析帮到了很多火锅企业。他们把门店运营的数据弄得清清楚楚，给企业提供了优化管理的重要依据。