为了抓住酸汤饮料这个新领域的发展机遇，黔东南州市场监管局就把《凯里酸汤饮料》团体标准正式立项了。这就标志着这个特色饮品要从“网红”变成“长红”品牌了。记者听说，随着大家越来越关注健康饮食，黔东南州里的酸汤这类发酵饮品，市场关注度一下子提高了不少。 蒋文周提供了不少图片给我们看，有酸汤饮料的相关产品和专家们调研的现场。州市场监管局的负责人说，酸汤饮料因为味道独特还有文化背景，一下子就火起来了。为了把这个产品推到更广阔的市场去，制定一个有高标准的指标非常重要。这次团体标准就是由他们牵头搞的，还请了贵州省发酵酸性食品检验检测中心的专家来指导。 大家为了让标准更科学适用，还专门去生产企业实地调研了一番。他们跟企业老板还有技术骨干聊了很久，重点关注酸度怎么构成的、发酵产物有什么特征这些体现凯里酸汤独特品质的核心要素。专家表示，他们希望通过政府和企业一起努力，既保留住传统风味的底子，又能符合现代人的消费需求。 这次抽检范围还挺大，不光是传统的米酸汤饮料，“酸汤+”这种创新融合产品也都涵盖进去了，比如酸汤刺梨、酸汤蓝莓、酸汤百香果和酸汤葡萄等等。通过系统检测产品的理化指标、微生物指标还有风味物质特征，就能给标准制定提供详细的数据支持。州市场监管局标准化科的负责人说，“一企一策”精准帮扶也会同时进行。 他还说要加快推进标准研制的进程，科学确定酸汤饮料的特征指标和限量范围。这个标准比国家标准《饮料》还要严格一些。标准文本起草好之后会广泛征求社会、企业和科研机构的意见，争取早日发布实施。 大家都知道黔东南是苗族侗族聚居的地方，“酸汤”饮食文化在这里流传已久。近年来靠着独特的民族饮食资源，“酸汤”产业成了当地特色食品工业的重要组成部分。这次团体标准的研制工作做好了，“酸汤”饮料就能走出黔东南州，走向更广阔的市场啦！