春节期间“年年有余”的传统习俗，让不少家庭会出现剩菜剩饭、隔夜再吃的情况；但食品专家提醒，部分食材在隔夜存放后可能带来健康风险，需要引起重视。华中科技大学同济医学院专家表示，公众对“隔夜菜”的理解存在偏差。“隔夜”并不只指放了一晚，而是指烹饪后存放时间超过5小时的食品。这类食品可能产生亚硝酸盐，但在规范储存条件下，其含量通常远低于国家标准限量值。“更需要警惕的是储存不当引发的微生物污染。”该专家强调。
隔夜菜并非完全不能吃，关键在于储存和处理是否科学。需要注意的是，剩菜在存放过程中口感和营养都会逐步下降，更理想的方式仍是按需做饭、现做现吃。若确实有剩余饭菜，牢记“宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热”四个要点，可在很大程度上降低食品安全风险。春节期间，在享受美食的同时也要守好餐桌安全，让传统习俗与现代健康理念更好衔接。