哎，我跟你说啊，上周去闺蜜家吃饭，她端上来一盘油光水滑的鸡肉，上面红通通的辣椒油裹着雪白的肉，还有翠绿的葱花和金黄的花生碎。我刚一进门就闻到一股勾魂的麻辣香，口水都流出来了，这不是和饭店里卖68元一份的招牌口水鸡一模一样吗？原来她偷偷学了三个月，终于从五星级酒店主厨那里学到了秘方。 好多人在家做口水鸡都没那么好吃，肉质干柴、味道也没那么够味。其实饭店里的口水鸡藏着三个小心思呢！第一是选材，鸡腿肉比鸡胸肉更嫩滑；第二是用冰水给它“过冷河”，这样能让鸡肉保持弹性；第三是那勺神秘的红油，光是辣椒面就用了三种呢。 教你个五星级酒店版的口水鸡做法： 选材必须要新鲜鸡腿才行啊，最好去菜场找那个戴草帽的大妈买。 处理干净鸡腿后冷水下锅煮8分钟，水里加小葱结和花椒粒去腥效果最好。 煮好后别急着捞出来，在锅里泡15分钟让它更入味。 准备一盆冰水把鸡腿迅速放进去“过冷河”，这样鸡肉就更有弹性啦。 这时候就可以准备红油啦！把二荆条辣椒面、小米辣辣椒面、灯笼椒辣椒面各一勺放进耐热碗里，再加点白芝麻。 锅里倒油烧热后先炸香八角、香叶、桂皮再捞出。然后把油分三次淋入辣椒碗里——第一次炸香、第二次炸色、第三次炸辣。等红油凉了就可以把鸡腿撕成手指粗的条铺在盘子里啦。 最后给它调味——在红油里加生抽、糖、花椒油、蒜末、姜末还有味精和小半勺保宁醋（如果介意味精就不放）。把料汁搅匀后浇在鸡肉上。 还可以撒上油炸花生碎、葱花和香菜末呢。 你家的口水鸡有什么独门绝技？欢迎来晒晒图交流啊！