柠檬夏洛特确实能给人一种清爽的夏日感觉，这个甜点真的很适合夏季享用。从这个季节开始，草莓和莓果退出舞台，但是柠檬夏洛特仍能凭借几颗柠檬，给整个甜品台带来亮点。它不依赖昂贵的时令水果，也不复杂的奶酪配方，手指饼干和柠檬奶油的简单组合就已经足够。柠檬黄奶油带来天然的香气，让人吃了也不会腻。冷藏后的冰凉感更是能在炎热的午后给你瞬间降温。你也可以试试这个做法，把这个清爽的小甜点端给朋友或聚会的时候。夏洛特手指饼干、柠檬糖浆和柠檬奶油是这次制作中需要用到的材料。 蛋黄和蛋清要分开准备。将蛋清打发至硬性发泡，然后加入细砂糖。放入两枚蛋黄后，用刮刀从底部向上翻拌均匀。面糊装入直径1cm的花嘴中，挤在油纸上形成一个6寸圆形底座。在面糊上撒上一层糖粉防止粘粘在油纸上面。放进烤箱里用180℃烤12至15分钟。烤好后修掉不平整边缘，裁掉底部一圈1cm备用。 柠檬汁是柠檬奶油的关键。先把两个大柠檬榨汁过滤掉果肉纤维得到清澈柠檬汁。鸡蛋和细砂糖混合均匀后小火加热至82℃状态然后离火。加入泡软的吉利丁片搅拌融化。淡奶油打到7分发后分两次加入柠檬蛋糊中搅拌均匀至顺滑状态。 手指饼干内侧刷一层糖浆能让蛋糕体更湿润；如果时间紧张可以省略这一步骤。倒入柠檬奶油抹平后冷藏4小时以上凝固就完成了。蛋白霜可以用来做装饰花环点缀用。 蛋白打发至湿性发泡后；把细砂糖和清水煮到118℃马上冲入蛋白盆中高速打发至硬性发泡；这个蛋白霜可以用来做装饰用的。 最后取出冷藏好的蛋糕用7齿花嘴挤出螺旋花环装饰在上面；如果没有喷枪可以直接裱花也可以高温定型快速焦化表面颜色或者用烤箱最低温烘烤2分钟定型一下装饰就完成了。 这一口下去真是冰、凉、清、爽四连击！冰凉的手指饼干配上顺滑奶油让轻盈感先掠过舌尖；接着柠檬香气在齿间弥漫开来像含了一口清晨露水般清新爽快！没有水果喧宾夺主也没有奶酪厚重味道；极简却层次分明——这就是柠檬夏洛特独有的魔力！