清明回老家的时候，我和家人总把院子里那棵香椿树当作宝藏。虽然树不算太高，胳膊一伸就能碰到嫩枝，但要是等下雨木质化了就不好吃了。我们每年都会抢在谷雨之前把它们摘下来，赶上这1分的最佳口感。家里的长辈都觉得那棵红香椿看着诱人，枝条叶子都带着红褐色。大姐干活细心，她把香椿叶捋下来，把枝干都扔掉了。我和姑姑舍不得那点嫩枝条，觉得生嚼着挺香的，就把那些捡起来给吃了。虽然不是每个人都爱香椿那股冲劲儿，但分给那些爱吃的人吃着绝对过瘾。 回去的路上大家就开始商量着怎么吃。香椿晒干了用开水泡一下，拌辣子面夹馍那叫一个香。我们家一般都把香椿分袋装回去。这种蔬菜营养价值很高，高蛋白高钙（≈96mg/100g），还有维C、维E、胡萝卜素，含香椿素能健脾开胃、抗菌消炎。 经典吃法有三种：香椿炒鸡蛋最传统，先把香椿焯水挤干切碎，和鸡蛋搅匀炒到金黄就行；香椿拌豆腐清爽开胃；还有炸香椿鱼酥脆美味。为了安全起见，必须把香椿焯一下水，用沸水煮1分钟就能去除掉大约70%的亚硝酸盐和草酸。 过敏体质的人最好少吃点，肠胃弱或者阴虚火旺的人也要少吃。孕妇和小宝宝每次吃的量别超过30克。腌的太久或者隔夜的香椿都不建议吃了，成年人一天也别超过50到100克。保存方法有两种：短期存放可以焯水挤干后冷藏个三天；想要放久一点就焯完水冷冻起来。