在江南，春天的味道里，野菜占据了主导地位。春天的时候，不管是荠菜还是野菜，都是江南的特色。诗人曾把春色写进了溪边的野菜中，而江南人把春天装进了竹篮里。"城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。"这句诗把春天的希望寄托在了野菜上。"不采不食"这个古老的传统，在江南更是如此——山竹笋破土而出，艾草开始发芽，鸭脚板舒展，水芹菜摇晃，马兰头探出头来。这些信号告诉村民们，是时候去采集春天的味道了。 山竹笋是春天最早到来的信使。竹林里发出轻微的响声，就像大地在悄悄地打哈欠。村民们拿着刀沿着声音找去，把新鲜的春笋带回了家。 不需要复杂的调料，雪菜笋丁炒起来口感极佳。“滋啦”一声响过，鲜味就像潮水般涌来；油焖笋软糯弹牙，咬开里面还有一股甘甜；最好吃的莫过于青团——将笋丁和雪菜做成馅料包进糯米皮里。这样原汁原味的春天就被锁进了面团里。 清明时节，艾草给糯米圆子增添了清香。田埂上的艾草一年只有一次发绿。村民们把叶片摘回来后除去老叶，然后按照古法将嫩艾和糯米捣合在一起。 圆子下锅后漂浮起来时像是一群胖乎乎的小白鹅。咬开后，艾草清香裹着笋丁的鲜味溢出来。这个时候你会发现它既是配角也是主角。 鸭脚板这个名字是因为它的叶子像鸭掌一样分三叉。这个野菜自带浓郁的青草香味道。清炒时只需用旺火快炒十几秒就能出锅。 水芹菜生长在河边，茎节修长带有点水腥气。摘去老根老叶留下嫩茎可以凉拌或者清炒。口感脆嫩微辛而且性凉清热，所以是江南人吃春时平衡身体的食物之一。 马兰头因为常被马蹄踩踏所以得名为“马拦头”。这个传说听起来有趣但也给人们留下了非常鲜嫩的野菜味道。清明前后是采摘马兰头最好的时机它们鲜嫩带点微苦回甘口感非常好。 每次读到“杏花春雨江南”这句话时都要想到竹篮里的那捧鲜绿：春天不仅在舌尖上还有在山野间吹拂着的风里。