要想吃猪肝，其实不炒更爽口！凉拌猪肝酸辣开胃，好吃得连家里10个人里有9个都爱死了这招！你肯定经常看到有人把猪肝大火爆炒，但咱们今天来换个吃法——煮煮拌拌的做法。这样不仅能保住猪肝的鲜嫩劲儿，还能让调味料的味道渗进去，吃起来酸辣开胃，香软得停不下嘴。你准备好跟我一起解锁这道美味了吗？第一步是选材，一定要选那种看着光滑、有弹性、颜色暗红带紫的新鲜猪肝，最好避开发黑或者有异味的。买回来以后先别急着下锅，先用清水冲干净，再扔进水里泡30分钟，这样就能把血水和腥味都去了。切猪肝的时候记得切成薄片，厚度控制在2到3毫米左右就行，这样煮起来容易熟。切好的猪肝还可以再用清水冲一遍沥干水分备用。要是觉得腥气还是没去净，可以在水里加几滴白醋或者料酒。 煮猪肝可是个技术活。锅里倒足清水，放上几片生姜、一段葱白还有点料酒，大火烧开转中小火。水开了别着急下肉，一片片慢慢放进去别挤在一起。猪肝别煮太久了，水再次沸腾后再煮1到2分钟就行，煮太久就变老变硬了。看猪肝变了颜色就知道熟了，原来的暗红色会变成灰褐色。煮好的肉赶紧捞出来扔冰水里过凉或者用冷水冲凉都可以。 这时候就该搞调味了。拌料怎么调随你喜欢，基础款大概是蒜末、姜末、葱花、香菜、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、白糖和香油混合在一起调均匀倒进去拌匀就行了。拌的时候下手轻一点别把猪肝弄碎了。为了让味道更透一点可以盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟。 这道菜最绝的就是酸辣味儿特别开胃。醋能压腥辣椒又香麻得人胃口大开。猪肝本身营养很足这种做法又保留了营养真是一道既好吃又健康的家常菜。吃的时候可以撒点炒熟的白芝麻或者花生碎提香也可以加黄瓜丝或者焯过水的豆芽一起拌清爽又好吃夏天吃最合适了凉丝丝的当宵夜下酒也很配平时不爱吃猪肝的人尝过肯定也会爱上。 其实吃法还可以变着花样玩加点柠檬汁清新一下用藤椒油代替辣椒或者加皮蛋都不错不过要注意猪肝不能多吃肝脏是排毒的地方多少有点毒素最好一周别超过两次痛风和高尿酸的朋友也要少吃点。 这道煮拌猪肝看着简单其实很有门道不需要多复杂的技巧也不需要多贵的材料只要把握住几个关键点就能做出让人念念不忘的味道下次想吃猪肝就别爆炒了试试这招保证你也会变成那十分之九的吃货大军里的一员！