最近天冷了，很多地方的人都开始把水果加热了吃。北方是放在暖气片上烤，南方是用水煮，或者用空气炸锅做。这种吃法现在挺流行的，不过大家也在担心，这样会不会把水果里的营养给弄坏了。 其实，专家说了，只要不是烤得太狠或者煮太久，水果里的主要营养成分保留得都还挺好。像水分、碳水化合物、蛋白质和脂肪这些大的营养物质，大家平时吃别的东西也能补回来，加热对整体影响不大。比如，每一百克水果差不多有80到90克水呢，人体补水的路子多得是；碳水化合物含量也就10到20克，大家主要还是靠主食补充。 矿物质比如钙、镁、钾这些东西，它们都挺抗高温的。就算放到火上烧到500到900度，矿物质还是会变成灰分留在那里。咱们平时做饭的温度根本到不了那么高，所以矿物质基本没什么损失。有些矿物质煮的时候会溶到水里去，但喝了汤就能把它们重新收回来。 叶黄素和类胡萝卜素这些植物化学物质也不怕热，蒸一蒸或者煮一煮基本不碍事。不过像维生素C这种怕热的营养素，加热可能会少一些，但咱们不只是靠水果来补维生素C的，多吃点别的就能把这部分补回来。 跟那些营养的小变化比起来，加热让水果变得好吃又好消化才是更实在的好处。加热的时候糖和氨基酸会发生反应，产生香味和好看的颜色。而且膳食纤维软化了以后对肠胃的刺激小了，肠胃弱的人吃起来也更舒服。 菠萝里面那种蛋白酶或者草酸钙晶体也会被加热破坏掉。吃完菠萝舌头不舒服的感觉就会减轻，大家也就敢多吃了。 为了保留营养和风味，最好用低温短时间的做法来做水果菜，比如蒸、煮或者炖。别长时间大火烤。不同的人可以根据自己的身体情况选择吃热的还是冷的：肚子怕冷的人多吃点热的；小孩子或者老人可以吃熟透的；大家平时也可以生的熟的搭配着吃。 以后随着大家健康意识的提高和饮食习惯的变化，水果加热可能就会变成大家每天都有的选择。食品工业也可以多开发一些新产品满足大家需求。研究还要继续盯着加热对那些活性成分有啥影响才行。 水果加热不仅仅是为了保暖应对冬天这么简单，其实也反映出大家对健康生活越来越在意了。我们既要懂点科学道理来安排饮食结构，又要保持传统的生活方式才好。只要用心去发现和尝试新的吃法和吃法背后的学问，我们就能过得更健康更有滋味。