很多人去菜市场买菜，总是把油麦菜当成生菜的替代品，觉得它们口感差不多。其实，油麦菜的营养价值被低估了，它跟生菜的营养成分还是有差别的。作为营养师，我给大家分享几个关键点。 油麦菜有很高的膳食纤维，热量却很低，非常适合控制体重和保护肠道健康。《中国食物成分表》显示，每100克油麦菜含有1.2克的膳食纤维，比生菜高出30%，热量只有15千卡左右。膳食纤维能让人感觉饱足，延缓糖分吸收，还能促进肠道蠕动。建议清炒、白灼或者涮火锅吃，不要裹面糊油炸或者加很多沙拉酱。 另外，油麦菜富含维生素和矿物质，维生素C含量是生菜的1.5倍左右，钙含量也接近牛奶的1/10。这些水溶性维生素怕高温，要急火快炒1-2分钟，或者直接凉拌保留营养。 油麦菜里还有一种叫莴苣素的植物化学物，有轻微镇静作用，能缓解疲劳。不过莴苣素怕高温，凉拌才能发挥作用。 对于脾胃虚寒和经常腹泻的人，油麦菜性寒需要适量吃。痛风患者可以正常吃油麦菜但别用动物油烹饪。 总之，油麦菜比生菜营养全面得多，价格还便宜。日常饮食中可以多换着吃这种高性价比的蔬菜。这个结论是参考了《中国居民膳食指南（2022）》还有《中国食物成分表（第6版）》得出的。