《食品安全国家标准 预制菜》草案近日发布，这是我国预制菜行业的首个国家级生产规范。标准明确将预制菜定义为"工业化预加工的预包装菜肴"——并禁止添加防腐剂——为生产企业划定了技术底线。然而该标准并未完全解决消费端的认知矛盾——消费者普遍认为非现场制作的菜品都是预制菜，但标准未涵盖连锁餐饮常用的中央厨房半成品。
预制菜国标与餐饮明示制度的推出，标志着我国食品安全监管正从生产端向全链条治理转变；回归消费者对新鲜、透明、安全的核心需求，是化解行业信任危机的关键，也是推动餐饮业高质量发展的必经之路。政策实施窗口已经开启，如何在保障知情权和企业自主权之间找到平衡，需要监管部门、行业组织和企业共同努力。只有建立透明可信的市场秩序，才能实现消费者、企业和行业的多赢发展。