问题——传统技艺如何“活下来、传下去、走出去” 花饽饽是胶东地区重要的民俗面点，包含着节庆礼俗与家族记忆，既是食品，也是祝福的象征。但工业化食品快速普及、消费节奏加快的背景下，传统手工面点面临多重挑战：手工技艺学习周期长、稳定从业者不足；产品形态与消费场景相对单一，难以匹配年轻群体的审美与便捷需求；行业标准和质量控制参差不齐，影响市场信任度。如何在守住“老味道”的同时适应新需求，成为非遗类传统食品普遍面对的课题。 原因——文化需求升级与产业转型叠加，倒逼创新与规范并行 一上，居民消费从“吃得饱”向“吃得好、吃得有文化”转变，节庆礼品更注重寓意表达与审美体验，传统民俗食品具备天然优势。另一方面，文旅融合、研学热和“伴手礼经济”兴起，让具有地域标识的手作产品迎来新窗口。同时，传统手工行业要进入更广阔市场，必须解决原料、工艺、品控、包装与供应链等现代化命题。正是这个背景下，一批回乡创业者、非遗传承人探索“技艺+产品+场景”的系统化路径。 影响——从家庭作坊到品牌化经营，带动就业与文化传播 在山东青岛喜我我食品有限公司的操作间里，迟金艳以揉、捏、塑、点等面塑技法，将普通面团塑造成寓意吉祥的造型产品，并在节庆节点推出主题礼盒。以马年新春礼盒为例，通过更贴近当代审美的设计语言与故事化表达，产品上市后形成良好市场反馈，节假日期间成为返乡与旅游人群选择的伴手礼之一。花饽饽从“家中蒸馍”延伸为“礼品与体验产品”，既扩展了传统面点的消费边界，也增强了地域文化的可感知度与传播力。 更重要的是，产业化带来就业与技能提升的外溢效应。企业通过组织培训、岗位吸纳和技能提升，为劳动者提供更稳定的就业选择，并为有意创业者打开路径。对地方而言，这类“小而美”的传统产业有助于丰富县域产业结构，在乡村振兴与消费升级的交汇点上形成新的增长点。 对策——守正与创新并举，靠标准、人才与场景构建可持续体系 一是守住核心工艺与品质底线。迟金艳坚持“老面发酵、纯手工捏塑、传统蒸制”等关键环节，强调从选料到成品的流程化控制，确保产品风味与口感稳定，避免“只重造型不重品质”的短视做法。 二是以配方与用料升级回应健康化需求。团队改良原料配比，使用蜂蜜、鸡蛋等提升口感层次，并以菠菜汁、火龙果汁、紫薯泥等天然果蔬替代部分传统色源，在提升色泽自然度的同时增强营养属性，使“好看”与“好吃”兼得。 三是用设计与定制打开新市场。围绕“年年有余”“柿柿如意”等民俗意象，结合现代审美进行系列化开发，并提供个性化定制服务，让产品从单一食品升级为情绪价值与礼仪表达的载体，提升客单价与复购率。 四是以标准化推动行业规范。由传承人参与制定《山东花饽饽标准》，为原料选用、加工流程、卫生要求、成品指标等提供可执行依据，有助于解决“好不好全凭手感”的不确定性，提升行业整体公信力，为走向更广阔市场奠定基础。 五是以教育培训补齐人才短板。通过建设研学基地、与职业教育机构合作开设课程，并依托工会等平台开展技能培训，把“会做”变成“可教、可学、可就业”的技能体系，推动形成梯度化人才队伍，增强传承韧性。 前景——从“非遗展示”走向“产业生态”，仍需在供给与保护之间找平衡 面向未来，花饽饽产业仍需在三上持续发力：其一，扩大产能与保持手工质感之间要找到平衡点，可探索关键环节标准化、非关键环节适度机械化，提升交付能力而不损害技艺内核；其二，品牌建设要与地域文化叙事联动，强化“胶东味道”的辨识度，推动与文旅线路、城市伴手礼体系深度对接；其三，在市场快速扩张时更要强化食品安全、知识产权与人才培养，避免同质化竞争与低价内卷，让“好手艺”真正转化为“好产业”。
一门技艺的传承背后是文化与经济的双重价值；迟金艳用十余年的坚持证明，非遗并非博物馆里的展品，而是可以融入现代生活的文化资源。当更多传承人以匠心与创新为驱动，传统文化必将在新时代焕发更耀眼的光彩。