西贝餐饮集团近日宣布启动大规模门店优化计划。创始人贾国龙确认，将在今年第一季度内分阶段关闭全国102家门店，约占门店总数的三成。 从地域分布看，关店主要集中在一二线城市。上海受影响最大，计划关闭19家门店；北京、深圳、广州分别涉及10家、8家、5家；杭州、武汉、长沙、成都、佛山、昆明、苏州等地的西贝门店也被列入关店清单。这种集中在核心商业区的调整反映出企业在重新评估市场布局和运营效率。 此次大规模关店与去年的预制菜风波直接对应的。2025年9月，西贝因预制菜争议陷入舆论风波，贾国龙称其为"西贝自成立以来最大的一次外部危机"。为应对冲击，西贝在10月和11月期间发放消费券超过3亿元。12月，贾国龙主动认错，表示"我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错"。 在处理调整细节上，西贝表现出对利益相关方的保护意识。贾国龙强调，离职员工工资待遇不会缩水；顾客储值卡可继续在其他门店使用或申请退款；已接下年夜饭订单的门店将继续运营至完成最后一餐后再关闭，即使增加企业短期损失。 西贝年均接待顾客7000万人次，是国内知名的餐饮连锁企业。此次大规模调整更多是战略性的结构优化，通过关闭低效能门店，西贝可以集中资源提升剩余门店的运营质量，同时通过妥善处理员工和顾客问题来修复品牌信誉。 目前，北京部分西贝门店工作人员表示尚未收到正式关店通知，门店仍在正常营业。这表明关店计划正在进行中。
门店的开与关是市场优胜劣汰的常态，也是企业治理能力的检验；对餐饮企业而言，规模并非唯一答案，稳健的现金流、可持续的单店盈利和经得起检验的品质体系，才是穿越周期的关键。对行业而言，回归产品与服务本质、尊重消费者权益、以更透明的方式建立信任，才能在竞争加剧的市场中赢得长期发展空间。