最近全家人都特别爱吃这碗炸酱面，不仅大人小孩抢着吃，连平时挑食的孩子都把碗舔得干干净净。最主要的是，熬一次酱能吃好几天，简直就是为了忙碌的早晨量身打造的。你想啊，要是能十分钟内搞定一顿香气扑鼻的早餐，谁还愿意在厨房里折腾呢？关键就在那锅酱香浓郁的酱料，黄豆酱、豆瓣酱、蚝油还有火锅底料这几种调料混合在一起，咸鲜中带着微微的麻辣味，再裹上板油和瘦肉的油脂香，简直绝了。 准备材料的时候我是这么安排的：半斤板油加上半斤瘦肉，让摊主帮我分别打成粗碎。这样一来，板油能出油香味，瘦肉又能给面提供嚼劲。配菜方面，两颗洋葱和一小块生姜也要打碎备用，洋葱可以提甜味，生姜能去腥。调味方面就比较丰富了：黄豆酱、蚝油、豆瓣酱、十三香、味精、鸡精还有盐都要准备好。最后再挖一小块火锅底料进去辣度自己控制就行。 熬酱的过程其实不难：先炒瘦肉再炼油然后合在一起调味。先把冷锅烧热放进瘦肉沫中火炒散逼出肉香；然后另起一锅烧热放姜末爆香倒入板油碎小火慢搅逼出油来；最后把炒好的瘦肉和洋葱碎一起倒进板油锅里翻炒均匀加入这几种调料再加两碗清水大火烧开转小火咕嘟十分钟让酱汁变浓稠发亮就行。关火前记得尝一下味道淡了加盐辣了就把火锅底料减掉点。 这锅酱做好之后直接装到干净的玻璃瓶里放进冰箱冷藏能吃一周呢。早上随便煮一把面条过冷水沥干后随便切点香菜葱花黄瓜丝倒进去再舀两勺酱拌匀就好了。面条裹满深红油亮的酱汁辣香酱香蒜香一股脑儿全上来了孩子连汤都想喝光。晚上不想做饭的时候直接当外卖吃配上米饭也是秒光盘的节奏。