蒜薹其实就是蒜毫，是蒜瓣长出的花茎。因为自带辣素，所以它的杀菌力很强，差不多能达到青霉素的十分之一，能很好地消灭病菌和寄生虫，大家私下都叫它“天然抗生素”。流感季节常吃，能帮身体筑起一道屏障；伤口没好的时候，用它炒菜还能降低感染的风险。 蒜薹有四个好处，把它吃成保健菜很不错。辣素是它的灵魂所在，每100克蒜薹大概有12毫克大蒜素，比普通大蒜还要多两倍。流感高发的时候，在菜单里加上蒜薹，就像给呼吸道加了层防护网。蒜薹外皮里有很多膳食纤维，能促进肠道蠕动，缓解便秘。维生素C的含量也很高，是大蒜的4倍，能帮助降低胆固醇吸收。还有就是它能阻断亚硝胺合成帮助肝脏排毒。不过要注意适量，一天吃60到80克就差不多了。 厨房有两种经典做法。第一个是蒜薹炒牛肉护血管。准备蒜薹150克和牛肉100克，还有盐、鸡精、生抽、淀粉和食用油适量。先把蒜薹去尾切段，牛肉切丝后用生抽和淀粉抓匀腌制10分钟。锅里放凉油爆香蒜末，倒入牛肉快速炒到变色，再加入蒜薹大火快炒30秒调味即可出锅。这道菜低脂高纤热量低，配米饭非常下饭。 另一个是蒜苔回锅腊肉祛内寒。需要准备蒜苔150克和腊肉100克，还有彩椒30克和淘米水、柠檬汁、酱油、料酒各适量。先把腊肉用淘米水浸泡30分钟去盐份，再淋几滴柠檬汁降低亚硝酸盐含量。接着把蒜苔切段焯水到“绷皮”备用；彩椒切条备用。锅里放少量油炒香腊肉出油后放入切好的食材翻炒均匀即可出锅。 吃之前要注意三点：第一别煮太久把辣素分解了；第二别吃太多超过150克刺激肝脏；第三消化不好的人少吃点以免胀气。挑新鲜蒜苔有个口诀：一看颜色是不是顶端深绿基部淡绿；二掐尾部能不能折断；三折中间有没有空心没有的就是好的。 大家记住这10分30秒30秒的规律就不会出错啦。