如果你也像我一样，对节日饼干有点执念，那这个技巧绝对值得一试。我家每年的烘焙季通常从感恩节刚过那个周末拉开序幕。我会每隔几天就把新拌好的面团塞进冰柜里冷藏，等到圣诞节前两天，把两个烤箱都预热到350华氏度（175摄氏度），整天忙着擀面团、排饼干、浸糖霜还有撒糖粒，享受这节日的仪式感。虽然我自诩是个烘焙高手，可皇家糖霜这种精细的活儿对我来说确实有点难。好在我摸索出了一种绝妙的替代方案——用“浸泡”法给饼干上糖霜，能让你的烘焙盛宴平添不少色彩。与其把饼干完全淹没在皇家糖霜里，直接把它浸进去速度会快得多。你可以用普通的白色糖霜打底，我个人则更喜欢加点食用色素来营造大理石般的效果。 这种方法非常简单，连孩子们都能一起参与其中，根本不需要多少美术功底。最后呈现出来的效果真的很神奇。 具体操作步骤如下： 首先，这种方式最适合制作传统的滚压型糖饼干。食谱本身并不重要，只要面团稍微紧实点就行。那些松软的饼干还是留给圣诞老人享用吧。 第二步，等饼干出炉冷却后，准备基本的皇家糖霜（Royal Icing）。我更倾向于用蛋白霜粉来做，因为它更稳定。毕竟假期期间家里孩子会吃掉不少饼干，我可不想让他们摄入生蛋白这种东西。 第三步，把糖霜调配好后，做个八字形测试来判断稠度是否合适。这是我在烹饪学校学到的一个小窍门：拿勺子舀一勺糖霜悬在碗上方，画出一个“八”字的形状，让糖霜滴下去。如果那个八字形在碗顶上保持了正好8秒钟才消失，那说明稠度刚好可以用。如果没到8秒就没了，你得再加点糖粉让它变稠；要是超过8秒还在那儿挂着，就稍微加一点水把它稀释一下。这里的关键在于这个中间状态：既不能太稀挂不住饼干表面，又不能太干不能流淌出来，只有这样才能做出漂亮的漩涡效果。 第四步，一旦调出了理想的稠度就可以开始做大理石纹了。家里平时我尽量用天然色素，但在这种情况人造食用色素效果更好一些。我喜欢用凝胶状的食用色素，因为颜色会更鲜艳一点。你可以挑一种颜色或者多种颜色混合；只需要在表面滴几滴然后用牙签画出旋转的花纹就行。 第五步准备工作台上的器具吧！把盛有糖霜的碗放在烘焙垫上接溅出的液体，在铺有烘焙垫的烤盘上架一个烘架。现在可以开始给每块饼干“洗澡”啦！把饼干平放在糖霜里浸个大概5秒钟的时间取出然后竖起来让多余的液体滴落在烘垫上以免弄脏图案。重复这个动作直到所有的饼干都涂完表面。如果觉得颜色不够鲜亮还可以再加一些食用色素进去搅拌均匀再用。 第六步就是静置了！把涂好的饼干放在烘架上室温下放个15到20分钟直到表面干燥为止。 最后再跟你说说这糖霜的一个特性：它是在空气里凝固的！这也是为什么它能把姜饼屋粘得那么牢的原因。比较稀的这种流动性强一点的糖霜虽然还是能很快变硬但相对来说没那么快。因为我在做的时候通常会有几个小帮手在旁边捣乱所以我习惯准备一条湿毛巾随时能盖住那碗糖霜用来暂停操作的地方用。如果暴露在空气中太久它会变硬变混浊没办法再用来浸饼干了。如果发现它静置时间太久变稠了随时加点水稀释一下没关系就算你已经加过颜色了还是照样可以再加一点水滴进去调回来也许需要再加点色素才能恢复到大理石的样子我习惯先做一批出来然后分成两个碗这么做的好处是如果第一个碗在蘸了几个之后变得不透明了你就有个干净的第二碗可以用了不至于耽误事情。