上海有个老字号美食街，最近搞了个升级改造，把旧的东西保存下来，又给它加了点新花样。云南南路就是这么一个地方。记者去现场看了看，发现这个街区已经开始动了。这条街道承载了好多人几十年的记忆，长度大概有250米。多数老字号店铺正在把生意转移到周边的道路上去。这个变化和黄浦区余庆里地块的城市更新项目有关，目的是给这个地方重新规划一下空间，让它更有商业气息。以前的云南南路美食街叫“大世界美食街”，就在剧院旁边。慢慢的，像德兴馆、鲜得来、大壶春这些熟悉的名字都聚集在这里了，成了反映上海饮食文化和市民生活变化的一个窗口。现在城市功能变了，大家对美食的要求也高了，老巷子有点跟不上节奏了。黄浦区规划部门说这次改造会保护好老的样子，再加点新设施。还有一个大家关心的问题就是老字号能不能一直开下去。运营方想了个办法来过渡。比如鲜得来和德兴馆这两家店就用了“一店分设两址”的办法，既在福建中路开了新店，又把老店的一部分业务保留下来。小绍兴和小金陵还有十多家商户都被集中搬到山西南路那边去了。 值得一提的是，这些新地方都在南京路步行街附近。这样既方便大家在施工期间还能找到地方吃东西，又能和周边商圈连成一片。福建中路的新店开业第一天就有人排队买东西，说明大家对老字号还是很认可的。 其实不光是搬家这么简单，这也是老字号在这个新时代怎么转型的一个尝试。记者看到有些店里不仅卖老味道的东西还试着推出双语菜单或者是试销新品。德兴馆的负责人说这段时间是给产品和服务优化的机会，“既要留住老顾客喜欢的味道还要让年轻人也能接受”。这种“传承不守旧、创新不离根”的想法正好符合上海推动商业数字化转型、培育本土品牌的大方向。 专家们觉得老字号集聚区改造要把握好几个平衡：历史和商业价值要平衡好别太商业化；短期过渡和长期回归要平衡好别让人忘记这些牌子；标准化管理和个性表达要平衡好别失去特色。现在黄浦区已经成立了专门的工作组来协调搬迁事情了。 街道变了样子其实也是一种文化记忆的延续。云南南路老字号暂时离开这儿不是因为没地方了，而是上海在城市有机更新过程中对历史文化保护和商业生态重构的探索。焖蹄面在新店里冒出热气儿的时候生煎包的香味飘过百年南京路的时候这些带着城市温度的味道就会告诉我们关于坚守和变化的故事。 就像这座城市一样不管怎么变化精髓都在慢慢留存下来不管怎么创新血脉都在延续最终每段记忆都能找到归宿每次出发都会有回响。