鹅作为中国最被低估的家禽，一直以来都没得到应有的重视。很多人想起鹅，可能会想起小时候被它追着跑的情景。鹅这种动物战斗力很强，而且用途广泛。比如球场上飞舞的羽毛球，还有冬天里羽绒服里的鹅绒。不过，在我们的餐桌上，鹅肉好像不如鸡肉或鸭肉常见。有人说，鹅比鸡鸭要贵很多，所以不太受欢迎；也有人说菜市场里鸡鸭一大堆，但很少见到卖鹅的；还有人觉得鹅个头太大，吃不完。总的来说，大家对鹅的评价不太高。 鹅为什么那么贵呢？根据中国畜牧业协会的统计数据，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭价格仅为9.44元/千克。这其实跟产量有很大关系。2023年我国肉鸡出栏量是130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。从出栏量来看，鹅在数量上明显处于劣势。那么为什么会有这种情况呢？主要是因为与鸡和鸭相比，鹅的生长周期长、空间需求大、饭量也大。 另外一个原因是市场需求不如鸡鸭肉广泛。吃惯了鸡这种容易咀嚼的肉类，很多人可能感觉不好咬。总体来说，鹅贵主要是由于成本高、产量少导致的。如果你觉得价格太高了，可以每次买半只或者就买2个鹅腿。 其实鹅还是挺有营养的食材。和鸡鸭相比，它的脂肪酸组成像植物油一样，铁含量也堪比畜肉。脂肪含量虽然比鸡鸭高些，但主要集中在皮上。如果去了皮脂肪含量就大大降低了。 脂肪酸结构上也和猪肉不一样，反倒和橄榄油近似。不饱和脂肪酸含量特别高，高达66.3%，亚麻酸含量还有4%。这些特性对保护心脏有好处。法国、加拿大等地区居民也用鹅油做菜呢。 除了脂肪构成外铁含量也很高每100克含有3.8毫克呢还有锌和硒矿物质也很丰富呢锌和硒都能帮助增强人体免疫力抗氧化呢这些都是其他肉类无法比拟的优势 当然咯这里也要提醒一下哦这个食材嘌呤含量很高的痛风患者注意别多吃啦就像些海鲜一样如果你喜欢还是少喝点汤吧 当然咯如果你问我怎么做才好吃呢各种做法真的是太多了广东有很多特色做法潮州卤水鹅广州深井烧鹅客家碌鹅台山五味鹅东北铁锅炖大鹅苏南盐水鹅安徽无为板鸭贵州酸汤火锅都有各自特色 所以很多人都说没有一只鹅能活着走出广东 我们在做菜时候可以参考一下做菜网站或者社交平台总有一款适合你喜欢吃就行了哦 但也要注意适量哦按照《中国居民膳食指南(2022)》建议每周畜禽肉摄入量300克到500克之间 作者：李纯 注册营养师 中国科普作家协会会员